雨后春笋

作者： 苏州味道

自古以来，竹笋一直以脆嫩鲜美、爽口清逸的，吃之不腻等的特点，深受人们的青睐。曾有“新春第一鲜”之称。以竹笋作主料的菜肴茶样百出，品种繁多。炒、烧、煮、煨、炖等均佳，若与新鲜肉、咸肉共炖，那是江浙沪名菜“笋腌鲜”。因含有一种氮化合物，所以与肉类烹调后会显出特别的味道。 此菜系用嫩春笋与新雪菜梗合炒而成。成菜后，色泽分明，脆嫩清香，清淡素雅，取上“雨后春笋”之美名，更能增进食欲。

用料

• 剥净嫩春笋 350克
• 新雪菜梗 75克
• 色拉油 500克（耗约75克）
• 素汤 150克
• 水淀粉 10克
• 白糖 3克
• 味精 1克
• 麻油 5克

雨后春笋的做法步骤

步骤 1

先将春笋洗净拍松，切成块；雪菜挤干水分切成粗末待用。

步骤 2

锅洗净置中火上，加色拉油（熟猪油亦可），随即倒入笋块，焐至笋块熟时，滗去锅中油加入素汤及精盐、白糖烧沸，再转小火上烧10分钟左右，放入雪菜梗末和15克色拉油搅拌，转旺火，放味精，用水淀淀粉勾薄芡。

步骤 3

淋上麻油，出锅装碟即成。

菜谱创建时间：2011-10-28 22:35:53