家常烙饼(“出层大法”视频)

作者： 我很家常

如果你是第一次做，请注意： 1，仔细阅读菜谱2遍以上，包括后面的小贴示。2，水面的比例要认真按照菜谱的用量来做，不要乱改。 3，各人口味不同，盐可以根据自己的口味增减。 4，如果从来没做过烙饼，推荐个技巧菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102396289/ 建议参考一下。 再附个油酥版的饼，更易出层：https://www.xiachufang.com/recipe/106628455/ 再说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。 一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。 🌹凡是烙饼又干又硬，没有分层的，请看下面注意事项，自行对号入座，并加以改正。 ❗️烙饼的注意事项❗️ 1、面要软，请参考菜谱的水面比例。 2、用热水和面，尤其是冬天。 3、大面团擀开时一定要薄。 4、卷的时候请参照菜谱中的手法。 5、饼坯擀开时不要太薄。 6、烙饼时火不要太小。 7、烙饼的时间不要太长。 8、烙饼时勤翻动，有助出层。 9、烙好的饼一定要盖好，保湿。 以上各条如果都能认真做到！你就可以烙出软香多层的烙饼啦！祝每个人成功！😁😁

用料

• 普通面粉 350克
• 热水(不是开水) 230克左右
• 盐 随意
• 椒盐 随意
• 植物油 适量

家常烙饼(“出层大法”视频)的做法步骤

步骤 1

分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅， 水要用温热的水，但不是开水！用手摸着有温度，但也不至于烫手即可！ 不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。 因为面团比较粘软，所以全程可用筷子搅，不用上手。 搅成一个团时，盖上盖子醒面20分钟左右。

步骤 2

20分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20～30分钟。

步骤 3

这是个小视频：看！醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软，就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了！ 🌹如果看到的不是动图，可更新下厨房版本。

步骤 4

醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了)，擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘哈～

步骤 5

然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上2g盐和一些椒盐。 椒盐可在超市买，也可以自己做，更香！ 附上自制椒盐做法链接： http://www.xiachufang.com/recipe/100449317/

步骤 6

❗️出层大法视频❗️ 我们卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷，一下一下的。 此步骤为视频，看不到动图的，请更新下厨房版本。

步骤 7

卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。

步骤 8

每份切口捏上按扁，稍微放置5分钟后，取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。

步骤 9

擀面饼的同时把平㡳锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

步骤 10

烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了(大约3分钟左右)。

步骤 11

这是一个视频动图。 有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，这是肯定的。 但！是！ 也不可能变的很硬。 此视频是一张凉透了的家常饼，通过动图能看到，饼还是很柔软的吧～所以烙好的饼只要注意盖好盖子，就算凉了也是软的。

家常烙饼(“出层大法”视频)的小贴士

🌹再次强调火候问题🌹 烙饼的火候很重要，火太大容易糊，但也千万不要怕糊而把火关的太小，火太小烙出的烙发干，口感不好！一般可先保持中火，然后视情况随时调节。

菜谱创建时间：2016-01-24 01:33:30