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彩绘豹纹可可蛋糕卷,口感一级棒!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法
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彩绘豹纹可可蛋糕卷,口感一级棒!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

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作者: 钱大力QianDL
钱大力QianDL

彩绘豹纹可可蛋糕卷,口感一级棒!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的用料

彩绘豹纹可可蛋糕卷,口感一级棒!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,蛋清蛋白分离。蛋白一定要放到无水无油干净的盆里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4个蛋黄加入23g砂糖,滴几滴香草精,用手动打蛋器搅匀至糖基本融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓缓倒入45g玉米油,用手动打蛋器搅匀至细腻光滑的乳化状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入70g牛奶,继续用手动打蛋器搅匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

80g低粉过筛,加入蛋黄糊中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把蛋黄糊过筛,用刮刀刮匀面粉疙瘩,这部很重要哦,不要偷懒不过筛,口感上会差很多。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始打发蛋清。跟着我图上的状态走,零失误。 1,在蛋清中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡泡。 2,55g白砂糖取1/3倒入,开始用中速继续打发至细泡。3,再取1/3白砂糖倒入,用高速打发至开始明显变细腻,只剩少量小气泡。 4,把剩下的砂糖全部倒入,继续高速打发,感觉到蛋白有阻碍了减至中速,开始有纹理了剪至低速稳定。最后打发成提起时有大弯钩,就ok了。 不用打的太硬的,也会影响口感。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀取1/3的蛋白糊糊到入蛋黄糊糊中,用不消泡的翻炒手法去搅拌。搅拌均匀后再加入1/3混合,均匀后再倒入剩余蛋白糊糊直到完全混合均匀。但我这手法反而会消泡,自己领悟出一套手法零失误,有需要的亲请移步最下小贴士。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10g可可粉加入20g牛奶混合均匀,用刮刀过筛。依然很重要哦。不然可可粉特别会结块,影响口感和外形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒一小碗蛋糕糊糊糊糊出来,取一部分可可糊,陆续不消泡搅拌,调成深咖色,倒入裱花袋中。蛋糕糊糊你看着倒,多一点点没关系,用剩的可以继续调浅色。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候开始预热烤箱。上下火预热到170度。 然后画画啦。 烤盘里铺上油布或者油纸,要大出烤盘。裱花袋剪个小口,脑子里有一个大概的花纹,开始画豹纹的框子。画的时候要有概念啊,不然等会儿填色会对不上框。 画好后烤箱也差不多了,放进去烤一分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把刚才画豹纹框剩下的调色糊糊挤回碗里,再兑一点蛋糕糊糊,调制浅色号的糊糊。倒回裱花袋。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找回刚才画豹纹框框时候的感觉,开始添色。其实我有一个地方就没在意,画错框了。然后填充色还是有点相近,应该再浅一点点。 画完后再放回烤箱烤一分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把剩下的调色糊糊全部挤回蛋糕糊糊里,再取一些可乐糊糊,调成最后的基础色。慢慢倒入盘中,烤15分钟分钟。轻拍蛋糕表面,没有沙沙声就表示好啦。取出来,直接连油布一起放到架子上降温。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

降温的时候开始打发奶油。100g淡奶油倒入10g细砂糖用低速,中速,高速,再中速,低速的方式打发稳定。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前调蛋糕颜色应该有剩可可糊糊,全部倒入奶油中,再打发一下。就变成可可奶油啦。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候蛋糕应该凉成温热了,把奶油抹满面,连着油布一起卷起来。收紧。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两口不平整的边边切掉,超萌的豹纹蛋糕卷就做好啦。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

口感很松软细腻,不油不甜不腻。淡淡的可可味。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以当作礼物送给小伙伴。

彩绘豹纹可可蛋糕卷,口感一级棒!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的小贴士

1,关于蛋清混合手法。网上大部分说用翻炒式,就是从底部掏起再盖上来,但不知为什么我还是会有消泡感觉,从底部掏上来的时候有时候自己都能看见一个大泡泡没了…后来我自己琢磨研究,领域了一套手法,缕试不爽,搅拌再久没有消泡。就是一手窝盆,一手拿刮刀,刮刀竖着,从大学11点方向一刀下来至5点方向,把刮刀压弯到盆底部,贴边顺时针转圈至1点方向。然后盆稍微转一下,如此反复。也许比翻炒法慢一点,但是绝不消泡,我后面还要混合可可糊要混合均匀半天,都不会消泡。

菜谱创建时间:2016-01-19 12:23:00
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