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戚风蛋糕🍰超简单零失误(6寸,8寸,10寸)的做法
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戚风蛋糕🍰超简单零失误(6寸,8寸,10寸)

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作者: 钱大力QianDL
钱大力QianDL

戚风蛋糕🍰超简单零失误(6寸,8寸,10寸)的用料

戚风蛋糕🍰超简单零失误(6寸,8寸,10寸)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉离盆25cm以外过筛。不要问我为什么,就是这么任性。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋白分离两个盆,装蛋清的盆要擦干净不能有水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始打发蛋清。跟着我图上的状态走,零失误。 1,在蛋清中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡泡。 2,白砂糖取1/3倒入,开始用中速继续打发至细泡。3,再取1/3白砂糖倒入,用高速打发至开始明显变细腻,只剩少量小气泡。 4,把剩下的砂糖全部倒入,继续高速打发,感觉到蛋白有阻碍了减至中速,开始有纹理了剪至低速稳定。最后打发成提起时有弯钩不倒,就好啦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶,玉米油,砂糖,几滴香草精倒入蛋黄中,电动打蛋器打匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入之前过筛好的粉类,用手动打蛋器划Z字型搅匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糊糊过筛。这部不能省哦,过筛的时候你就能看见很多没打开的面粉团。影响口感。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀铲1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用不消泡手法搅拌均匀。我自创一套手法,需要的亲移步小贴士。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的蛋黄糊糊全部倒入蛋白糊糊中,继续用不消泡手法搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入8寸磨具中,用牙签划Z字消除气泡。 烤箱预热到150度烤50分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50分钟后平拍蛋糕表面,没有沙沙声就表示好了,取出后离地50cm左右直接连着磨具面朝上摔到地方,这是为了排气不用紧张直接摔吧。然后立刻拿起来倒着架起来,让蛋糕自然冷却。这样的蛋糕肯定不会回缩。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风都是徒手脱模的,冷却以后,直接总手指按压蛋糕边缘,一点一点深入,很快就可以脱模了。

菜谱创建时间:2016-01-20 23:13:52
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