各种口味的芋头酥，蛋黄酥。

作者： 钱大力QianDL

这个配方做出来是16个，每个重量在56g—58g左右（但我买的盒子是50g的杯具了） 做成8个蛋黄馅，8个麻薯馅，其中4个芋泥裹蛋黄，4个芋泥裹麻薯，4个红豆沙裹蛋黄，4个红豆沙裹麻薯。其实怎么搭配随便你。不用麻薯全用蛋黄也行，全用红豆沙过也行，看个人口味吧。 芋头我买的是直接买的去皮冰冻的，麻薯，红豆沙，咸蛋黄，都是买的成品。都来自万能TB。咸蛋黄不建议买太大的，第一次买的很大，结果成品包起来更大，不秀气。红豆沙不要买京日，太湿了根本不定型，朋友介绍我买的顺南，好用多了，很干。 之前做过几次黄油版的，直到后来尝试过猪油版的，还是有区别，猪油有一种特殊香味。黄油用量：猪油g x 1.2，就是黄油用量。 紫色是紫薯粉，绿色是抹茶粉，酱红色是红曲粉。黄色是原味。我之前还试过草莓粉我内个擦怎么闻起来味道那么奇怪，大家还是不要轻易尝试了。

用料

• 油皮
• 中粉 150g
• 猪油 54g
• 砂糖 20g
• 水 63g
• 油酥
• 低粉 120g
• 猪油 55g
• 芋头泥
• 芋头 100g
• 淡奶油 28g
• 炼乳 40g
• 黄油 9g
• 其他
• 咸蛋黄 8个
• 白酒 一点点
• 麻薯 8颗
• 红豆沙 160g
• 抹茶粉 5g
• 紫薯粉 5g
• 红曲粉 5g
• 芝麻 一点点

各种口味的芋头酥，蛋黄酥。的做法步骤

步骤 1

芋头切小块蒸1个半小时左右，蒸到很烂，筷子一夹就断。蒸的时候不要放在碗里，直接放蒸笼上蒸，放碗里会接到水让芋头变湿。

步骤 2

如果你有面包机，那蒸芋头的时候就可以歇歇，不然，蒸芋头的间隙你就可以开始揉面了。把油皮的所有材料混合搅拌均匀，开始揉吧。揉到拉扯开形成薄膜为止。

步骤 3

保鲜膜包裹起来醒半小时。更长时间也行。我每次醒到所有事情都办完。只要保鲜膜全部包裹好就没问题。

步骤 4

油酥也把材料混合，揉匀。一开始你会觉得很干，等猪油全部揉开，就会粘起来了。用保鲜膜包裹好不漏缝。

步骤 5

等你忙完两坨面团，芋头也差不多了，试一下筷子一夹就烂，就好了。装到奶锅里，用手捏烂。

步骤 6

倒入炼乳，继续捏，混合均匀。

步骤 7

倒入淡奶油，炉子开小火用刮刀搅拌。

步骤 8

越搅越干，明显感觉到粘稠还比较顺滑，加入黄油再搅匀。

步骤 9

炒到粘粘的可以如果刮刀成型，关火冷却，用保鲜膜包起来。

步骤 10

咸蛋黄喷点酒，烤箱预热到180度烤5分钟。

步骤 11

取20g豆沙，包蛋黄。

步骤 12

20g芋泥，包麻薯。你也可以换着包。

步骤 13

油酥称一下重量，分成4份。

步骤 14

各种粉类选3种各5g，揉均匀。我是抹茶，红曲，紫薯，原味。揉好后继续保鲜膜包起来。

步骤 15

所有工作准备就绪，拿来油皮，再揉一下排气。称重，分成平均4个面团。再把其中3个面团再均分两个小面团。剩下的一个大面团均分4个小小面团。也就是最后有6个小面团和4个小小面团。

步骤 16

添了粉的油酥分成两份。

步骤 17

用小面团（不是小小面团）包起来。搓圆。

步骤 18

按扁，擀长。我这个擀的太薄了，没必要，反而会开裂。

步骤 19

底面朝上翻过来，卷起来。

步骤 20

原味油酥分成4份，用小小面团同样方式卷起来。每做一个都得用保鲜膜盖起来。

步骤 21

擀好的面团拿出来，再来一次，压扁，然后擀长，卷起来。

步骤 22

全部弄好以后，开始弄卷心款，原味做法有不同的。依次取出第一个面团。中间对切。

步骤 23

切口朝下，压扁，擀成外面薄的碗状。包入准备好的内陷，收口。

步骤 24

4个原味是直接中间按压对折收口，压平擀成碗状，包馅收口。

步骤 25

原味刷上蛋液，撒点芝麻。

步骤 26

烤箱170度烤30分钟。

步骤 27

层次分明，一圈一圈的。

步骤 28

这次的成品是为了送人的所以都没有横切图，用的是以前做的。这个是还没冷却就切了，里面还不干，最后等到完全冷却再横切哦。这次我做的时候把每个麻薯都处理了一下切了点边角，不然太大了包起来不好看。

步骤 29

这张蛋黄横切也是之前做的，蛋黄太大了所以我豆沙和皮都没敢弄厚不然显得成品太大只，所以买蛋黄的时候也不一定要一味的追求个头。

各种口味的芋头酥，蛋黄酥。的小贴士

我发现了，包酥油杆皮子的时候，皮子其实没有必要杆太薄，后面裹内陷的时候，反而容易开裂。卷皮的时候，中心位置的白皮也不用太多层，不然包起来以后中心白色太多也不好看。如果想要层次分明颜色又好看，杆皮子还是不能太随意…

菜谱创建时间：2016-01-25 02:21:43