香菇洗净切花刀,基围虾去壳,龙利鱼柳切块,裙带菜泡发;
小鲍鱼洗净烫熟,去壳去内脏取出鲍鱼肉;
京葱切丝后放入冰水中浸泡备用;
锅中放入昆布高汤煮沸,放入淡口酱油和香菇,调中火煮5分钟;
高汤中再放入基围虾和龙利鱼柳,等虾和鱼煮熟后放入烫熟的小鲍鱼和水发裙带菜;
开大火煮沸高汤,撇去浮沫;
另取一锅,水煮沸后,放入乌冬面煮3分钟;
煮熟的乌冬面过冰水后盛入碗中,表面放上海鲜和香菇,再倒入适量的高汤,最后洒上京葱丝,即可。
1. 用料中的量是3人份的用量; 2. 昆布高汤的制作:用12杯冷水浸泡15*20厘米昆布4小时或隔夜冷藏至泡发;取出昆布,煮至微沸,在筛网中放入木鱼花并与高汤接触,保持微沸10分钟后移走木鱼花即可;制作完成的昆布高汤可以分杯放入冰箱冷冻保存; 3. 汤匙/茶匙/杯为标准称量单位,1汤匙=15毫升,1茶匙=5毫升,1杯=245毫升; 4. 京葱切丝后放入冰水中浸泡可以减少京葱的辛辣和刺激,同时又保持京葱爽脆的口感。