中种吐司—改编自王传仁的台式软面包

作者： Tinng

这个中种面团比较特殊，添加了鸡蛋牛奶等~最后成品比较高大！ 冬天用中种法真的很方便哪~ 我根据自己的习惯更改了酵母的使用量。甜度也有所降低，因为是作为主食，我不想成分太高了~最后面团涨势还是很强的！ 一发的时候我在室温14摄氏度，发了一晚上，大约10h。早上起来做的~没什么问题~

用料

• #中种
• 高筋面粉 175g
• 全蛋 25g
• 牛奶 25g
• 水 63g
• 即溶酵母 2g（原方鲜酵母9g）
• #主面团 50g
• 水 55g（原方48g）
• 高筋面粉 75g
• 细砂糖 35g（原方55g）
• 盐 3g
• 芝士粉 15g（我没放）
• 黄油 15g（原方30g）
• 即溶酵母 1g（原方无）

中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌成团。

步骤 2

发酵至2.5倍大。我是冷藏的，室温也可以。

步骤 3

中种材料撕碎和主材料混合，搅拌成团。膜很光滑坚挺。

步骤 4

发酵至中间手指插入不会回缩。注意不要发酵过度，一碰就塌陷了。

步骤 5

分割滚圆，松弛15min。冬天请放在温暖处松弛。

步骤 6

第一次整形，擀开，排气，卷起。放温暖处松弛15min

步骤 7

第二次整形，擀开，排气，卷起，不要超过2.5圈。放入吐司模具，放入温暖处发酵。

步骤 8

发酵至大约8分满。

步骤 9

入预热好的烤箱，180度40分钟，中途根据需要盖锡纸。

步骤 10

这一只又高大又萌，可惜没来得及拍照。

步骤 11

这一只也不错啦~~

中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的小贴士

1.冬天揉面可以用35摄氏度左右的温水。夏天用冰水，凉水。 2.水量我已经加了一些，可以根据面团状态增减主面团液体量。 3.盐我是最后放的，这种方式出面筋更快哈！ 3.松弛请放在温暖的位置，能缩短二发时间~

菜谱创建时间：2016-01-13 15:29:17