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中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法
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中种吐司—改编自王传仁的台式软面包

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作者: Tinng
Tinng

中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的用料

中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种材料搅拌成团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍大。我是冷藏的,室温也可以。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种材料撕碎和主材料混合,搅拌成团。膜很光滑坚挺。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至中间手指插入不会回缩。注意不要发酵过度,一碰就塌陷了。

步骤 5

分割滚圆,松弛15min。冬天请放在温暖处松弛。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次整形,擀开,排气,卷起。放温暖处松弛15min

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次整形,擀开,排气,卷起,不要超过2.5圈。放入吐司模具,放入温暖处发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至大约8分满。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,180度40分钟,中途根据需要盖锡纸。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一只又高大又萌,可惜没来得及拍照。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一只也不错啦~~

中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的小贴士

1.冬天揉面可以用35摄氏度左右的温水。夏天用冰水,凉水。 2.水量我已经加了一些,可以根据面团状态增减主面团液体量。 3.盐我是最后放的,这种方式出面筋更快哈! 3.松弛请放在温暖的位置,能缩短二发时间~

菜谱创建时间:2016-01-13 15:29:17
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