自制红豆沙的做法

作者： 啊呜511

红豆这东西，对爱的人来说怎么吃都不会腻。 小时候看奶奶包红豆包，就眼巴巴在旁边等着奶奶将煮好的红豆加好糖攥成一个个球状，一会摸一个一会摸一个，红豆包还没下锅，这边肚子已经吃饱饱了。。。。（此处场景请脑补） 外出上学的那些年，几乎再没吃过好吃的红豆了。对那些袋装甜腻腻的豆沙表示敬谢不敏。 婚后这几年开始自己下厨，才又慢慢找回那种味道 。 再加上小呜也非常喜欢吃，做的也越发频繁。 红豆沙做法很随意的，也多种多样 可以利用手上可利用的电器、工具来做 之前绿子还分享过一个豆浆机版本， 链接戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100416992/ 记录一下我的过程跟大家分享 话说这次用的红豆还是绿子给的，煮红豆加碱面的方法也是绿子教的！ 谢谢绿子大美女！

用料

• 红豆 500克
• 细砂糖（冰糖粉） 110克
• 古法红糖 80克
• 玉米油 150克
• 玫瑰酱（可忽略） 少许
• 碱面 1小撮

自制红豆沙的做法的做法步骤

步骤 1

红豆用流水冲洗几遍放入大一点的容器中，加足量的水充分浸泡

步骤 2

将浸泡的水倒掉，红豆在水龙头下流水再洗过后加入适量水，捏一小撮碱面加入 上锅煮熟，建议压力锅，省事儿

步骤 3

煮好的豆子

步骤 4

稍冷分次用料理机打成泥浆状

步骤 5

倒入不粘锅，加入两种糖

步骤 6

中火加热开始炒，要用刮刀不停翻拌防止糊底

步骤 7

持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入油。每一次都翻炒至将油完全吸收后再加下一次。

步骤 8

不停的翻炒使水分慢慢挥发 豆沙会逐渐浓稠，这时可加入少许玫瑰酱（我用的是黑糖玫瑰酱）

步骤 9

翻炒均匀 干湿度可以随自己喜好，一般用于酥类或者面包的馅料可以不需要炒太干，我觉得湿一点口感更好 小火翻炒到适合的粘度就可以了

步骤 10

冷却后将其分别装入保鲜袋封好冷冻保存即可，短期会用掉可以冷藏 冷冻的话建议用便利贴标明制作日期

自制红豆沙的做法的小贴士

1、红豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗几遍，去除涩味。关于豆沙有涩味的问题，除了跟红豆本身有关，也跟个人味觉的敏感度多少有些关系，特别敏感的可以将豆沙泥浆过筛去掉皮。 2、配方中的糖量还有油量都可酌情增减，依个人喜好即可。糖可以只用一种糖，红糖白糖皆可。也可以做无油的，完全不加油也是可以的哦，热量可以少很多 3、临时起意加的玫瑰酱，没有或者不喜可不加 4、豆沙说简单了无非是浸泡-煮熟-压泥-加油糖炒制。 若着急用压力锅煮的话浸泡也可以省了，喜欢有豆子颗粒口感的话煮熟就可以直接上锅炒了，不需要搅打成浆。如此在炒制过程中会有一部分翻炒成泥而少部分仍保留颗粒，口感也是很好的。 5、一斤豆真的蛮多的，建议减半做 6、绿子说了，加少许碱面可以使红豆的色泽更加漂亮，也更容易煮熟

菜谱创建时间：2016-01-11 19:29:34