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Lemon Tart 柠檬塔的做法
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Lemon Tart 柠檬塔

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作者: Ariel-to-be
Ariel-to-be

Lemon Tart 柠檬塔的用料

Lemon Tart 柠檬塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做派皮:把面粉,糖,盐倒入一个干净干燥且冰冷的mixing bowl中,搅拌均匀。无盐黄油切小块,【注意:千!万!别!把!黄!油!放!到!室!温!】要冷的黄油小块!

步骤 2

把黄油小块拌进面粉混合物,简单搓揉至粗粗的颗粒。打入一颗鸡蛋,加入适量的水,不要超过50ml!揉匀。注意不要揉过头了,材料混合均匀后即可。过程里请保持双手冰冷,因为黄!油!不!能!化!掉!之前谁跟我说过一个好的甜点师,需要一双冰冷的手。【哎呀好文艺】

步骤 3

揉好后的面团包上保鲜膜放冰箱,约一个小时左右。

步骤 4

等派皮冰好的过程里,可以熬lemon curd。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

lemon curd用的是Rachel khoo的方子,我减了鸡蛋,糖和黄油的分量。柠檬洗干净,擦出表皮的碎屑。注意不要擦到白色部分,会有点苦。所以一边擦一边转动柠檬。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三颗柠檬压汁,约125ml【柠檬数量取决于出汁率哈~】。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬汁,糖,黄油,鸡蛋入锅,小火低温,不停的搅拌,一定要不停搅拌不然会有蛋花…约15-20分钟,看糖全部融化,加入玉米淀粉,再煮5min。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塔皮的面团从冰箱取出,室温下回温一会儿。擀成0.5cm的薄片,置入烤盘内。【这个过程我也不是很擅长就…凑合看看吧…】叉子扎孔,入烤箱,190度烤20min。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温软化的cream cheese加柠檬屑,搅拌均匀。分四次加入lemon curd,搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入greek,筛入面粉和玉米淀粉,“S”型来回搅拌。切忌顺着一个方向画圈搅拌,会让内馅变的有嚼劲的…=_=。搅拌至液体状但相对粘稠为止。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后面就简单啦!内馅倒入塔皮中,微微震两下去气泡。入烤箱,175度烤50min。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,检查内馅是否凝固,注意不会凝固成硬硬的固体,而是类似于派馅儿的很厚很稠的液体。筛上糖粉,165度再烤15min。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成啦!可以趁热吃,也可以在冰箱冷藏一夜后再吃。两种口味:趁热是流动的内馅和酥脆的皮;冷藏后是宛如cheesecake的内馅和香浓的皮。【图中可以看到我的塔皮有点缩了!这就是塔皮揉过度的表现…说多了都是泪QAQ】

Lemon Tart 柠檬塔的小贴士

1.揉塔皮的过程里黄油不能融化掉; 2.塔皮不能揉过头!! 3.一定要有柠檬皮屑才够香; 4.别按照老外的方子加糖加油,不然会很腻=_=

菜谱创建时间:2016-01-09 17:50:08
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