戚风蛋糕

作者： 湘之厨房

做个菜谱备忘！

用料

• 6寸戚风蛋糕（加高3个稍微大点55g左右）：鸡蛋小点的 3个(括号内是加高的)
• 玉米油（30） 29g
• 牛奶（50） 30g酸奶加10g
• 细砂糖（不变或10+28） 10+25g
• 低粉（58）～盐 50g～一丢丢
• 柠檬汁和玉米淀粉 几滴、少许
• 8寸戚风蛋糕：鸡蛋 5个（52g左右）
• 细砂糖 10+50g
• 牛奶 72g
• 玉米油 50g
• 低粉 80g
• 柠檬汁 5g
• 玉米淀粉 3g
• 10寸: 8寸的1.5倍

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶加油搅拌均匀！

步骤 2

将低粉过筛两遍分两次加入到步骤1液体中搅拌至无干粉，加入蛋黄一字或刀切法拌匀！

步骤 3

蛋白中加几滴柠檬汁，一丢丢盐，分三次加入糖，最后一次加糖时将玉米淀粉也加进去，打发至干性发泡！

步骤 4

取1／3打发蛋白放入蛋黄液中，一字切拌法拌匀，倒入蛋白中，2至9点拌法继续搅拌均匀！

步骤 5

将蛋糕液倒入模具中，左右晃匀！（不震动去泡）！（以前的图）

步骤 6

放入中下层预热好的烤箱内 6寸（加高）：模具包锡纸120度45分钟，转150度15分钟！（合适）（模具包锡纸120度45分钟150度25分钟） 不包锡纸:加高:上火120度下火110度50分钟转上火135度下火130度18分钟，上下火150度2分钟！（合适） 8寸：底部包锡纸，中下层，130度38分钟155度33分钟(合适) 表层颜色满意时（还有十分钟左右）加盖了锡纸！（不包锡纸上火120下火110度50分钟转上火130下火120度25分钟，上火140下火130度7分钟（漂亮）！后10分钟时注意观察上色看是否盖锡纸） 10寸:中下层，130度40分钟转155度35分钟！（下次用140度75～80分钟试试）

步骤 7

6寸的脱模照！

步骤 8

2寸的小戚风是不是很可爱！

步骤 9

面糊多的话，做成个薄薄的小四寸也是美的可爱！

步骤 10

可做成杯子蛋糕(矮杯子):上下火140度28～30分钟！6寸高方子可做16个矮杯子蛋糕（合适）6寸蛋糕可做12模具蛋糕（140度30分钟有点开裂，下次试试135度35分钟）

步骤 11

一个八寸的做成两个六寸的！

步骤 12

六寸加小高！

步骤 13

八寸

步骤 14

八寸

菜谱创建时间：2016-01-07 16:24:13