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葱香鱼饼的做法
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葱香鱼饼

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作者: 肖艾米
肖艾米

葱香鱼饼的用料

葱香鱼饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花鲢鱼去头去鳞去内脏后洗净擦干水。再去掉脊骨和肋骨。用勺子顺着鱼肉的纹理将鱼肉刮下来,只要白色的肉,红色的那部分肉不要。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把刮下来的鱼茸用手抓抓,里面残留的鱼刺捡出来,用刀背粗剁2遍,然后加盐和白胡椒粉拌匀,拌至鱼肉发粘。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜磨成茸,香葱和香菜梗切成末,放入鱼茸里拌匀。然后分3-5次加入清水,每次加2-3汤勺,拌至鱼茸将水完全吸收后再加水。加水的程度以鱼茸稍微粘手,用手拍上去鱼茸有弹性为宜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼茸在盆子里摔打起胶。(我只摔了20下,有力气的话最好摔40-50下)⚠️之前做鱼丸我没加香菜末,这次加了之后感觉味道更好,不爱吃香菜可以不加。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手掌抹少许油,取适量的鱼茸团成饼状,放在盘子里。(盘子要薄薄的擦一层油防粘)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底不粘锅加一点油烧热,然后把团好的鱼饼放入锅中,中小火煎至定型颜色金黄后再翻面煎制。

葱香鱼饼的小贴士

1.用草鱼也可以的。要选大一点的鱼,鱼的肌间刺(毛刺)也会大些,比较容易挑出去。鱼身中间红色的肉会影响鱼丸的成品颜色和口感,千万不要刮下来。 2.姜要磨成茸或者用料理机打成茸。用刀剁的话会有颗粒感,影响鱼丸的口感。 3.白胡椒粉是去腥提鲜的关键,不可省略,但也不要加的太多。 4.鱼饼易熟,如果担心鱼饼里面没完全成熟,可以把煎好的鱼饼拨到锅边利用锅子的余热再煎一会。 5.因为比较麻烦,所以每次可以多做一些。鱼饼放凉后用密封袋装好冷冻保存。保存一个月是没问题的。

菜谱创建时间:2015-12-30 09:14:17
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