咖啡枫糖玛德琳

作者： Taurus_晴Vae

方子来自熊谷裕子《橱窗档次甜点》，有轻微改动 配方可制作长、宽各7cm的贝壳型玛德琳蛋糕六个 咖啡和枫糖的香气集于一身 令人欲罢不能 书中介绍这款玛德琳是“浓厚的成人风味” 如您使用的模具非不沾 请提前涂油撒粉

用料

• 全蛋（室温） 1个（带壳60g左右）
• 细砂糖（我用黄糖磨成粉） 25g（原方30g）
• 低筋面粉 40g
• 即溶黑咖啡粉 3g
• 无盐黄油 40g
• 泡打粉 1g
• 枫糖浆 15g

咖啡枫糖玛德琳的做法步骤

步骤 1

将模具涂油撒粉 全蛋恢复室温后打散 低筋面粉 泡打粉 即溶咖啡粉混合过筛两 黄油切成小块隔水加热融化或用微波炉融化 并保持温热 烤箱预热180℃

步骤 2

全蛋打散后加入砂糖 隔水加热并不断搅打 加热到砂糖融化 蛋液触手温热既离火 再将蛋液搅打至起泡

步骤 3

在打好的蛋液中加入枫糖浆 大致搅拌均匀 将已经过筛的低粉 泡打粉及咖啡粉的混合物筛入 用蛋抽以不规则的方式轻轻拌匀

步骤 4

将融化并保持温热的无盐黄油分两到三次加入到面糊中 每加入一次都要用蛋抽以不规则的方式彻底拌匀 待面糊将黄油液基本吸收完毕后再加下一次 直到加完

步骤 5

拌好的面糊盖上保鲜膜 静置松弛半个小时以上 夏天放入冰箱 冬季室温松弛即可 松弛好的面糊用刮刀装入裱花袋 在已经涂油撒粉的模具中挤入面糊 或直接用小勺将面糊舀入模具 放进已预热好的烤箱中 180℃ 15min 出炉后立即脱模 放凉后密封保存

咖啡枫糖玛德琳的小贴士

1、咖啡粉要用纯黑咖啡粉 不要用三合一的那种 2、夏天将面糊放入冰箱松弛后 回温片刻再放入模具会更好操作 3、若无枫糖浆可用蜂蜜代替 只是风味会略有不同 4、无盐黄油尽量选择发酵型

菜谱创建时间：2015-12-26 16:43:00