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清爽荔枝慕斯的做法
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清爽荔枝慕斯

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作者: Taurus_晴Vae
Taurus_晴Vae

清爽荔枝慕斯的用料

清爽荔枝慕斯的做法步骤

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步骤 1

按照戚风蛋糕的制作步骤制作巧克力戚风蛋糕坯底 出炉晾凉之后用慕斯圈切出垫底蛋糕片的形状 慕斯圈底部包上保鲜膜 放入切好形状的蛋糕片备用

步骤 2

将已经剥皮去核的新鲜荔枝果肉放入料理机打成果汁 将打好的荔枝果泥过筛 用勺子压出果肉残渣中的果汁

步骤 3

将过筛好的荔枝果汁放入奶锅 加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀 用小火加热使细砂糖融化 一直加热到微微冒泡有沸腾趋势关火 加热过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌

步骤 4

用冷水提前泡软的吉利丁片挤干水分放入加热好的果汁中 搅拌至融化 晾凉到不烫手的温度后加入原味酸奶搅拌均匀并放入冰箱冷藏

步骤 5

取出提前冷藏好的动物性淡奶油 隔冰水打发至六七分发(盆中淡奶油还能够勉强流动 打蛋器划过留下纹路并慢慢消失)

步骤 6

取出步骤4中冷藏过的荔枝酸奶吉利丁液 与步骤5打发好的淡奶油混合均匀 用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不规则搅拌 混合均匀即可 慕斯糊制作完成

步骤 7

将制作好的慕斯糊倒入底部包好保鲜膜并垫好蛋糕片的慕斯圈中 入冰箱冷藏6个小时以上

步骤 8

食用之前利用电吹风的热风将慕斯圈上的慕斯糊稍稍融化后脱模 或者用热毛巾捂住慕斯圈周围片刻脱模 装盘即可食用

清爽荔枝慕斯的小贴士

1.我用的荔枝比较甜 加这些糖有些偏甜了 请根据所用荔枝的酸甜度对配方中糖的用量进行调整 2.荔枝这种水果含水量比较大 用料理机打过之后直接就成了果汁的状态 3.打完的荔枝果汁一定要过筛并将残渣中的果汁用勺子压出 这是保持成品颜色纯白口感顺滑的关键 4.原味酸奶的加入一定要等到荔枝吉利丁液放凉至不烫手 否则酸奶中的益生菌会受到破坏 5.脱模的过程中一定不要把慕斯融化过度 不论用哪种方式 否则就不美观了 6.蛋糕坯底的口味可根据个人喜好进行调整 为了突出成品的味道酸甜清香 推荐用法芙娜可可粉制作的巧克力戚风蛋糕作为坯底

菜谱创建时间:2014-06-08 23:35:06
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