山姆厨房——红烧淮扬狮子头

作者： 晚来

狮子头是一道很吃功夫的淮扬硬菜，对于制作的心得请一定要记得看贴士哦

用料

• 精气神山黑猪腿肉 500G
• 生姜 3片
• 蛋清 半个
• 水淀粉 少许
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量

山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法步骤

步骤 1

猪腿取出后，请退“半”冰状态。切成2MM左右厚度的片状

步骤 2

再将肉片切条状，改刀横切成细丁

步骤 3

肉丁们稍稍摊开，用砍刀粗剁3分钟左右

步骤 4

混合适量盐，半个蛋清。还有适量清水。用手搅拌均匀即可，切记不要搅拌肉丁！清水不要太多不然肉末会太散难易成型，如果不小心多了可以去冰箱冻一下再进行下一步，

步骤 5

取适量肉末丁用手拍打成球

步骤 6

表面裹上一层水淀粉

步骤 7

油锅保持6分热转中火入肉球炸至金黄，外壳变硬即可取出

步骤 8

锅底留底油，加入生抽、老抽、黄酒、糖与适量清水和炸好的狮子头炖煮到熟透即可（不同大小的狮子头时间不同）最后大火收浓酱汁

步骤 9

装盘即可。酱汁不要浪费，是白米饭大杀器

山姆厨房——红烧淮扬狮子头的小贴士

狮子头如其名，表面是凹凸不平的，乃刀切肉丁所得。所以千万不要用市面上的打好的肉糜去做。 要狮子头好吃诀窍很简单，一个是炸，另一个就是“细切粗剁”所以特地拍了切肉的步骤。用肉糜做出来的叫“贡丸”！ 不叫 不叫 不叫狮子头！ 不要把肉丁反复搅拌上劲！有弹性的叫“贡丸”！ 不叫 不叫 不叫狮子头！ 狮子头的口感应该是细腻松软的，所以细切的耐心尤其重要！所以狮子头在我眼里属于很吃功夫的硬菜。 切丁的诀窍是保持肉的半冰状态，就会非常好切 放点山药、荸荠、米饭、油条、虾仁都是可选的，不过我个人不喜欢不推荐。喜欢的也可以加入。另外也建议最好不要混合淀粉。

菜谱创建时间：2015-12-20 12:52:22