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山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法
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山姆厨房——红烧淮扬狮子头

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作者: 晚来
晚来

山姆厨房——红烧淮扬狮子头的用料

山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪腿取出后,请退“半”冰状态。切成2MM左右厚度的片状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将肉片切条状,改刀横切成细丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丁们稍稍摊开,用砍刀粗剁3分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合适量盐,半个蛋清。还有适量清水。用手搅拌均匀即可,切记不要搅拌肉丁!清水不要太多不然肉末会太散难易成型,如果不小心多了可以去冰箱冻一下再进行下一步,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量肉末丁用手拍打成球

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面裹上一层水淀粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅保持6分热转中火入肉球炸至金黄,外壳变硬即可取出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底留底油,加入生抽、老抽、黄酒、糖与适量清水和炸好的狮子头炖煮到熟透即可(不同大小的狮子头时间不同)最后大火收浓酱汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘即可。酱汁不要浪费,是白米饭大杀器

山姆厨房——红烧淮扬狮子头的小贴士

狮子头如其名,表面是凹凸不平的,乃刀切肉丁所得。所以千万不要用市面上的打好的肉糜去做。 要狮子头好吃诀窍很简单,一个是炸,另一个就是“细切粗剁”所以特地拍了切肉的步骤。用肉糜做出来的叫“贡丸”! 不叫 不叫 不叫狮子头! 不要把肉丁反复搅拌上劲!有弹性的叫“贡丸”! 不叫 不叫 不叫狮子头! 狮子头的口感应该是细腻松软的,所以细切的耐心尤其重要!所以狮子头在我眼里属于很吃功夫的硬菜。 切丁的诀窍是保持肉的半冰状态,就会非常好切 放点山药、荸荠、米饭、油条、虾仁都是可选的,不过我个人不喜欢不推荐。喜欢的也可以加入。另外也建议最好不要混合淀粉。

菜谱创建时间:2015-12-20 12:52:22
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