【视频】焦糖海盐奶油 夹心蛋糕（可以做成盒子蛋糕哦）

作者： freesiaa

【视频】焦糖海盐奶油 夹心蛋糕（可以做成盒子蛋糕哦）的用料

#蛋糕胚 鸡蛋 3个低筋面粉 30g玉米油 20g水 25g细砂糖 35g#焦糖奶油 砂糖 25g淡奶油（加热用） 35g淡奶油（打发用） 100g海盐（磨碎） 小捏

【视频】焦糖海盐奶油 夹心蛋糕（可以做成盒子蛋糕哦）的做法步骤

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步骤 1

蛋黄里加入一半量糖、玉米油、水，搅打混合到完全乳化（油水充分混合均匀）

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

搅拌到无干粉即可（不要过度搅拌）

步骤 4

打发蛋清，产生泡沫后 加入剩余的1/2细砂糖，产生纹路后加入剩余细砂糖

步骤 5

最终完全打发（打蛋头有稍垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

步骤 6

蛋黄糊里加入1/3的蛋白，翻拌均匀

步骤 7

再将蛋黄面糊全部倒回蛋白里

步骤 8

兜底翻拌均匀，翻拌均匀即可 不要过度搅拌

步骤 9

27*27的烤盘里 铺上烘焙纸（可以把四角这样剪开 这样更容易铺）

步骤 10

从10CM的高出倒入面糊 （可排出里面的气泡）

步骤 11

用刮刀铺平在烤盘里

步骤 12

磕两下 震出气泡，烤箱预热170度 中层烤13-15分钟（上色即可）

步骤 13

取出烤盘后 在地上磕两下，震出热气，趁热用圆模压出印子（直径7.5CM的6个＋7CM的2个）

步骤 14

趁热取下小圆饼，对折冷却

步骤 15

细砂糖放入厚底小锅（也可以加入少许水，让糖受热更均匀，等水完全蒸发后，糖开始上色）中小火加热（期间不要搅动，以免砂糖结晶），提前把35克淡奶油放入微波炉 加热到刚要沸腾备用

步骤 16

焦糖开始上色后关火，分两次加入热的淡奶油，加入磨碎的海盐，搅拌均匀。（淡奶油不加热直接倒入容易扑出来，焦糖上色就可以关火了，否则会发苦）

步骤 17

冷却到常温 备用

步骤 18

100克淡奶油7、8分打发（刚失去流动性） 加入完全冷却的焦糖酱

步骤 19

低速继续打发（注意不要打发过渡）

步骤 20

70克的杏仁片平铺在烤盘里，放入160度烤箱， 烤到上色（3－5分钟 注意观察）

步骤 21

蛋糕胚冷却好后，在一半的地方上涂焦糖奶油，对折

步骤 22

封口处也涂上奶油（封口处可以用有弧度的勺刮平）

步骤 23

在烤香的杏仁片里裹一圈

菜谱创建时间：2015-12-25 09:07:02