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【视频】焦糖海盐奶油 夹心蛋糕(可以做成盒子蛋糕哦)的做法

【视频】焦糖海盐奶油 夹心蛋糕(可以做成盒子蛋糕哦)

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作者: freesiaa
freesiaa
也可以把焦糖奶油换成肉松和沙拉酱

用料

【视频】焦糖海盐奶油 夹心蛋糕(可以做成盒子蛋糕哦)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里加入一半量糖、玉米油、水,搅打混合到完全乳化(油水充分混合均匀)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到无干粉即可(不要过度搅拌)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋清,产生泡沫后 加入剩余的1/2细砂糖,产生纹路后加入剩余细砂糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终完全打发(打蛋头有稍垂下的尖尖角 蛋白有弹性)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊里加入1/3的蛋白,翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将蛋黄面糊全部倒回蛋白里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兜底翻拌均匀,翻拌均匀即可 不要过度搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

27*27的烤盘里 铺上烘焙纸(可以把四角这样剪开 这样更容易铺)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从10CM的高出倒入面糊 (可排出里面的气泡)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀铺平在烤盘里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磕两下 震出气泡,烤箱预热170度 中层烤13-15分钟(上色即可)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出烤盘后 在地上磕两下,震出热气,趁热用圆模压出印子(直径7.5CM的6个+7CM的2个)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热取下小圆饼,对折冷却

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖放入厚底小锅(也可以加入少许水,让糖受热更均匀,等水完全蒸发后,糖开始上色)中小火加热(期间不要搅动,以免砂糖结晶),提前把35克淡奶油放入微波炉 加热到刚要沸腾备用

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖开始上色后关火,分两次加入热的淡奶油,加入磨碎的海盐,搅拌均匀。(淡奶油不加热直接倒入容易扑出来,焦糖上色就可以关火了,否则会发苦)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却到常温 备用

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克淡奶油7、8分打发(刚失去流动性) 加入完全冷却的焦糖酱

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速继续打发(注意不要打发过渡)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

70克的杏仁片平铺在烤盘里,放入160度烤箱, 烤到上色(3-5分钟 注意观察)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚冷却好后,在一半的地方上涂焦糖奶油,对折

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封口处也涂上奶油(封口处可以用有弧度的勺刮平)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤香的杏仁片里裹一圈

菜谱创建时间:2015-12-25 09:07:02
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