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鸡蛋意大利面,来自意面界的软妹子的做法

鸡蛋意大利面,来自意面界的软妹子

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作者: 喃猫
喃猫
意面也可以自己做?其实真的很简单!搭配上奶油牛肝菌意面酱或者之前我做过的番茄肉酱,简直是绝配~

用料

鸡蛋意大利面,来自意面界的软妹子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面,把面粉倒在操作台上 在面粉坑里加入鸡蛋、盐、橄榄油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面粉坑里打蛋,然后用叉子一点点把所有东西混合均匀,然后开始揉面 * 也可以选择料理机揉面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉至表面光滑 将面团蒙上保鲜膜在冰箱里醒30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把醒好的面团切分成小块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖将切好的面块稍微擀薄一些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把两头叠起来,再对折成一个长方形 然后擀平就可以得到一篇规整长方形面皮啦,然后撒上干面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把压面机先调成最大的数字,也就是宽度,过两遍 沾一些干面,然后依次递减数字分别过两遍 * 每调小一次数字之前都别忘了沾一些干面防止粘黏; * 在结束第一片面开始第二片的时候,记得把数字拨回最大!否则就会出现面片过不去爆裂的悲剧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将压成薄片的面撒上干粉,卷起来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卷起来的面片切成2~3厘米宽的 Pappardelle

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在切好的面条上撒上干面粉防止粘连

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油牛肝菌意面酱制作方法: 牛肝菌切片 * 清洗牛肝菌的注意事项 1、不要泡水,要在流动的水中用小刷子将泥土刷掉。 2、刷完的牛肝菌再用湿纸巾擦拭,保持牛肝菌的干燥。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热锅里的植物油 加入切碎的洋葱和微微拍碎的大蒜,炒至洋葱软化

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快炒至牛肝菌微微焦化,加入一块黄油

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白葡萄酒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄酒蒸发干之后,加入稀奶油

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬煮并蒸发让它浓缩,用盐和白胡椒调味

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅开水,加入大量的盐,然后放入面,煮2分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面放入酱汁里小火加热30秒钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃之前撒一把葱花或是任意你喜欢的香草

鸡蛋意大利面,来自意面界的软妹子的小贴士

如何做出柔软意大利面? 「秘籍一:选对面粉」 意大利根据面粉研磨的粗细程度,把面粉从细到粗分成了00,0,1,2…要选择选择tipo 00面粉,也就是研磨得最细的面粉。标准粉做的意面,口感特别筋道特别硬,适合做成扯面拉面,不适合做成柔软的鸡蛋意面。 「秘籍二,选择高品质的新鲜鸡蛋」 新鲜鸡蛋意面的重点之一就是蛋香,所以鸡蛋的品质十分重要,要是鸡蛋不好面会香气不足,要是鸡蛋不新鲜,意面还会有腥臭的味道。 「秘籍三,全部用鸡蛋和面,不要加水!」 为了让面条更黄更有蛋香味,尽可能多的加鸡蛋进去。因为鸡蛋里也是含有水分,蛋黄里有48%的水分,而蛋白里的水分更是高达90%,因此用鸡蛋和面的时候,一滴水也不需要加。 「秘籍四,加一点盐和橄榄油和面!」 和面这一步建议一定要加盐,就像是煮意面也必须加盐一样,能让面滋味更足,同时,和面加盐也能让面条更筋道,这是咱中餐做面条加盐的一条重要原因。 加一勺橄榄油,这一步骤可以省略,但是脂肪的加入会让面条的筋度变弱,口感变得更加柔软,如果想要你的意面更加柔软那么可以在这一步加一小勺橄榄油,而且橄榄油的加入也能丰富面条的风味。 一些关于新鲜意面和干意面的二三事 「或许你们知道的都是错的」 曾听人说,超市买的干意面不够有诚意,只有新鲜现做的意面才是好意面!然后接着问,干意面和新鲜意面有什么区别?他会回答你,干意面没有加鸡蛋,新鲜意面一定是加了鸡蛋的,加了鸡蛋的新鲜意面才是好意面! 他之所以会这么回答,是因为我们最常见的干燥意面是不含鸡蛋的,而最常见的新鲜意面是含蛋的。 下次再听到有人这么跟你说,你就可以郑重地告诉他,意面加不加鸡蛋跟它的逼格高不高一点关系都没有。不含鸡蛋的意面和含蛋意面完全是两种东西!说意面只有新鲜鸡蛋版才能叫好意面,就像是外国人说饺子只有煎的才是好饺子一样。 「他们的区别到底在哪?」 不含鸡蛋的意面和含蛋的意面从食材上就是天南地北差很多。不含鸡蛋的意面一般是用硬质粗粒小麦粉加水来制作,追求的是有嚼劲的结实口感和小麦的原香;而鸡蛋意面通常是用的是软质的细粒小麦粉和鸡蛋来制作,追求的是丝滑柔软的口感和蛋香。 「意面酱的搭配是门学问」 一般情况下,不含鸡蛋的意面比较适合清爽的面酱,比如橄榄油炒番茄,罗勒青酱等。而含鸡蛋的意面比较适合浓厚的面酱,比如炖野味,番茄肉酱,有奶油黄油或者动物肝脏的面酱等。 因此,追求的口感和酱汁的搭配都不一样,咱也就不要再拿其中一种意面来贬低另一种以凸显自己的品味啦。

菜谱创建时间:2015-12-17 14:18:47
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