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鸡蛋意大利面，来自意面界的软妹子
用料
鸡蛋意大利面，来自意面界的软妹子的做法步骤
和面，把面粉倒在操作台上 在面粉坑里加入鸡蛋、盐、橄榄油
在面粉坑里打蛋，然后用叉子一点点把所有东西混合均匀，然后开始揉面 * 也可以选择料理机揉面
将面团揉至表面光滑 将面团蒙上保鲜膜在冰箱里醒30分钟
把醒好的面团切分成小块
用擀面杖将切好的面块稍微擀薄一些
把两头叠起来，再对折成一个长方形 然后擀平就可以得到一篇规整长方形面皮啦，然后撒上干面
把压面机先调成最大的数字，也就是宽度，过两遍 沾一些干面，然后依次递减数字分别过两遍 * 每调小一次数字之前都别忘了沾一些干面防止粘黏； * 在结束第一片面开始第二片的时候，记得把数字拨回最大！否则就会出现面片过不去爆裂的悲剧。
将压成薄片的面撒上干粉，卷起来
将卷起来的面片切成2~3厘米宽的 Pappardelle
在切好的面条上撒上干面粉防止粘连
奶油牛肝菌意面酱制作方法： 牛肝菌切片 * 清洗牛肝菌的注意事项 1、不要泡水，要在流动的水中用小刷子将泥土刷掉。 2、刷完的牛肝菌再用湿纸巾擦拭，保持牛肝菌的干燥。
烧热锅里的植物油 加入切碎的洋葱和微微拍碎的大蒜，炒至洋葱软化
快炒至牛肝菌微微焦化，加入一块黄油
加入白葡萄酒
葡萄酒蒸发干之后，加入稀奶油
熬煮并蒸发让它浓缩，用盐和白胡椒调味
烧一锅开水，加入大量的盐，然后放入面，煮2分钟
把面放入酱汁里小火加热30秒钟
吃之前撒一把葱花或是任意你喜欢的香草
鸡蛋意大利面，来自意面界的软妹子的小贴士
如何做出柔软意大利面？ 「秘籍一：选对面粉」 意大利根据面粉研磨的粗细程度，把面粉从细到粗分成了00，0，1，2…要选择选择tipo 00面粉，也就是研磨得最细的面粉。标准粉做的意面，口感特别筋道特别硬，适合做成扯面拉面，不适合做成柔软的鸡蛋意面。 「秘籍二，选择高品质的新鲜鸡蛋」 新鲜鸡蛋意面的重点之一就是蛋香，所以鸡蛋的品质十分重要，要是鸡蛋不好面会香气不足，要是鸡蛋不新鲜，意面还会有腥臭的味道。 「秘籍三，全部用鸡蛋和面，不要加水！」 为了让面条更黄更有蛋香味，尽可能多的加鸡蛋进去。因为鸡蛋里也是含有水分，蛋黄里有48%的水分，而蛋白里的水分更是高达90%，因此用鸡蛋和面的时候，一滴水也不需要加。 「秘籍四，加一点盐和橄榄油和面！」 和面这一步建议一定要加盐，就像是煮意面也必须加盐一样，能让面滋味更足，同时，和面加盐也能让面条更筋道，这是咱中餐做面条加盐的一条重要原因。 加一勺橄榄油，这一步骤可以省略，但是脂肪的加入会让面条的筋度变弱，口感变得更加柔软，如果想要你的意面更加柔软那么可以在这一步加一小勺橄榄油，而且橄榄油的加入也能丰富面条的风味。 一些关于新鲜意面和干意面的二三事 「或许你们知道的都是错的」 曾听人说，超市买的干意面不够有诚意，只有新鲜现做的意面才是好意面！然后接着问，干意面和新鲜意面有什么区别？他会回答你，干意面没有加鸡蛋，新鲜意面一定是加了鸡蛋的，加了鸡蛋的新鲜意面才是好意面！ 他之所以会这么回答，是因为我们最常见的干燥意面是不含鸡蛋的，而最常见的新鲜意面是含蛋的。 下次再听到有人这么跟你说，你就可以郑重地告诉他，意面加不加鸡蛋跟它的逼格高不高一点关系都没有。不含鸡蛋的意面和含蛋意面完全是两种东西！说意面只有新鲜鸡蛋版才能叫好意面，就像是外国人说饺子只有煎的才是好饺子一样。 「他们的区别到底在哪？」 不含鸡蛋的意面和含蛋的意面从食材上就是天南地北差很多。不含鸡蛋的意面一般是用硬质粗粒小麦粉加水来制作，追求的是有嚼劲的结实口感和小麦的原香；而鸡蛋意面通常是用的是软质的细粒小麦粉和鸡蛋来制作，追求的是丝滑柔软的口感和蛋香。 「意面酱的搭配是门学问」 一般情况下，不含鸡蛋的意面比较适合清爽的面酱，比如橄榄油炒番茄，罗勒青酱等。而含鸡蛋的意面比较适合浓厚的面酱，比如炖野味，番茄肉酱，有奶油黄油或者动物肝脏的面酱等。 因此，追求的口感和酱汁的搭配都不一样，咱也就不要再拿其中一种意面来贬低另一种以凸显自己的品味啦。
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