腊味葱香全麦双享司康——一口拥有面包和司康两个灵魂！

作者： 熊猫与四月Pandako

是我吃过的口感最妙的司康！！没有之一！！就是敢说的这么理直气壮！！ 其实这个创意完全是受德州农民的启发。之前做过一款她书里介绍的天然酵种司康，口感融合了面包的蓬松和酥粒的香脆，更准确的说法是面包和司康的混合物，跟以往吃到的司康口感完全不一样。 因为那个时候自己养着酵种，所以做起来很方便，后来虽然因为一些原因不养了，仍然怀念那个味道，于是就产生用发酵面糊代替天然酵种做司康的想法。说实话，我觉得口感没差，真的很好吃～ 至于口味，算是咸甜口儿吧，在咸与甜之间平衡的很好，全麦也赋予这款司康更多的谷物气息。市面上的全麦粉是有粗细不同的，个人更推荐研磨度稍粗的全麦粉。 方子用量可以利用6寸圆模整形，翻倍做就用8寸。用模具整形可以让分割的司康更均匀，也好操作，怕麻烦直接手整也可以，随意。 一定要看小贴士！！！！

用料

• #发酵面糊
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• #酥粒
• 低筋面粉 70克
• 全麦面粉（推荐用稍粗研磨度的粉） 40克
• 盐 2.5克
• 糖 15克
• 黄油 70克
• 泡打粉 4克
• #混合
• 淡奶油（或牛奶） 30克
• 广式腊肠 1根（根据个人口味增减）
• 小香葱（或无盐洋葱酥） 适量

腊味葱香全麦双享司康——一口拥有面包和司康两个灵魂！的做法步骤

步骤 1

「发酵面糊的制作」：混合配方中的所有原料

步骤 2

搅拌到没有干粉就行了，室温静置发酵，体积至两倍大。 𝑷𝑺: 也可以提前一天晚上混合原料，然后放进冰箱冷藏过夜，第二天早晨使用，节省等待时间。

步骤 3

等待发酵的过程，将腊肠、香葱切碎。发酵好的面糊应该是体积明显增大、表面布满气泡的。

步骤 4

「制作酥粒」：称重并混合酥面团原料中的粉类和糖、盐；将黄油切成小块儿，倒入料理机中，用小功率打散。

步骤 5

粉碎不要过度，理想状态就是这种细腻的粉包油状态，不要变成黏结的大团儿。𝑷𝑺: 如果没有料理机，可以用手揉搓的方式获得酥粒，黄油颗粒要切小一点，用手不断揉搓粉类和黄油颗粒，直到形成酥粒，手搓出来的会比搅拌机打出来的要粗，但也一定不要过度揉搓，成团就不对了。

步骤 6

先将淡奶油（或牛奶）与发酵面糊用刮刀简单混合，然后将全部的酥粒、切成小颗粒的广式腊肠和香葱粒（或洋葱酥）全部倒入发酵面糊的盆里。

步骤 7

用撕扯的方式反复混合，不要使劲按压和揉，仍有些干粉粒也没关系，之后还要整形的。

步骤 8

「借助蛋糕模整形」：蛋糕模底部垫油纸（必须，否则一会拿不出来），模具壁也垫一圈，因为一会还要冷冻会粘在上面，总之就是为了让它容易拿出来。然后将面团放入模具中，简单整平，放入冰箱冷冻室冷冻，等面团稍微冻硬就可以拿出来切块了。（𝑷𝑺: 我用的活底蛋糕模，所以就偷懒没包裹模具壁，直接用脱模刀划一圈，稍微用点力气把它推出来。）

步骤 9

取出面团，脱模，切成8等份。（如果是徒手整形，面饼厚度2CM）

步骤 10

烤箱预热200度，烤25分钟。如果翻倍做（还是切8块的话），大概再延长10分钟。烘焙的时间一定要根据你烤箱的情况和切件的大小适当调整哦。

腊味葱香全麦双享司康——一口拥有面包和司康两个灵魂！的小贴士

1、如果需要储存的话，要彻底放凉后密封保存，吃的时候建议180度复烤个几分钟，让它从新变酥会更好吃，当然凉吃也OK，看个人喜好吧。 2、香肠首选那种酒香浓郁的广式腊肠，酒香和麦香很和谐，真的是回味无穷。 3、烤箱温度和时间，请根据自己家烤箱的脾气调整哦～ 4、如果有天然酵种的朋友，可以用140克水粉比100%的酵种替代发酵面糊。

菜谱创建时间：2015-12-05 15:17:49