伯爵杏仁乳酪卷

作者： 哈奇0328

喜欢伯爵红茶的佛手柑香气 加进伯爵茶碎的面包散发清香 和层次丰富的大杏仁乳酪馅搭配互补，清爽不腻 让面包呈现独特的香味。

用料

• 方烤盘一份量:23x23x6.8cm
• 面团
• 高筋面粉 375克
• 糖 55克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 伯爵红茶碎 5克
• 活性干酵母 4克
• 全蛋液 35克
• 蜂蜜 15克
• 水 190克
• 黄油 40克
• 杏仁乳酪馅料
• 奶油奶酪 200克
• 蜂蜜 20克
• 动物鲜奶油 20克
• 进口大杏仁粉 50克

伯爵杏仁乳酪卷的做法步骤

步骤 1

杏仁奶酪馅制作: 奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油 搅拌混合均匀。

步骤 2

加入大杏仁粉。

步骤 3

搅拌均匀待用。

步骤 4

面包制作: 除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。

步骤 5

发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。

步骤 6

均匀分三份，约240克/个，滚圆，冰箱里冷藏松弛25分钟。

步骤 7

取一个面团，正面在上，用手按扁。

步骤 8

擀面杖擀成15x30cm的长方形。

步骤 9

翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处。

步骤 10

将面团由上向下卷起来。

步骤 11

直到全部卷完，捏紧尾端及两端收口。

步骤 12

余下依次操作完毕。

步骤 13

取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁。

步骤 14

用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断。

步骤 15

将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口。

步骤 16

余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内。

步骤 17

温暖湿润的环境，发至原来的两倍大。

步骤 18

表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。烤前不要忘记看下面贴士哦!

伯爵杏仁乳酪卷的小贴士

1.面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考 请根据实际情况调整。 2.这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末。如果买不到成品，将伯爵茶捣碎即可。

菜谱创建时间：2015-11-22 20:14:22