枣泥核桃蛋糕

作者： 哈奇0328

想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。

用料

• 蛋黄 4个(约80克）
• 红糖（蛋黄用） 20克
• 蜂蜜 20克
• 蛋白 4个（约160克）
• 红糖（蛋白用） 60克
• 低筋面粉 120克
• 小苏打 2克
• 无味植物油（如玉米油） 50克
• 枣泥 160克
• 核桃碎 90克

枣泥核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。

步骤 2

搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。

步骤 3

加入蜂蜜，枣泥。

步骤 4

搅打均匀。

步骤 5

蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。

步骤 6

取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。

步骤 7

快速翻拌均匀。

步骤 8

再加1/3量的蛋白霜。

步骤 9

快速拌匀。

步骤 10

将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

步骤 11

用刮刀迅速起底拌匀。

步骤 12

低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。

步骤 13

快速拌均匀。

步骤 14

将剩余粉料筛入。

步骤 15

同样迅速拌匀。

步骤 16

盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。

步骤 17

刮刀快速切拌，基本混匀就可以。

步骤 18

将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。

步骤 19

基本拌匀，加入核桃碎。

步骤 20

继续快速翻拌均匀。

步骤 21

将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。

步骤 22

预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。

枣泥核桃蛋糕的小贴士

1.配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。 2.为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，我用打碎机直接打的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。 3.枣泥尽量炒干，到底有多干，总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。 4.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。 5.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。 6.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，我一般至少预热10分钟。

菜谱创建时间：2015-03-01 09:30:34