清蒸石斑鱼（粤菜）

作者： 肥肥鱼的爸爸

石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜。近年随着人工养殖技术的提高，石斑鱼也渐渐降下身价，走入寻常百姓家，以珍珠龙胆为例，市场价格可低至40元一斤左右。

用料

• 石斑鱼 一条
• 姜片 数片
• 葱 两条
• 蒸鱼豉油 适量
• 食盐 适量
• 料酒 少量
• 盐 少量

清蒸石斑鱼（粤菜）的做法步骤

步骤 1

石斑鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制10分钟，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫数块姜片，便于蒸气上下流动，更容易将鱼蒸熟。

步骤 2

烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，大火烧开转中火隔水蒸8分钟（一斤重）。

步骤 3

鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼汁水和姜片，撒上葱丝，淋上烧热的花生油，激发葱丝的香味，最后在鱼身周围淋上蒸鱼豉油。

清蒸石斑鱼（粤菜）的小贴士

1、此蒸鱼方法适合各种新鲜的咸淡水鲜鱼，1斤左右比较适合。 2、蒸鱼的汁水必须倒掉，不要怕浪费哦，不然会影响味道和卖相。 3、1斤左右的鱼蒸大概8分钟，个头大的适当延长蒸制时间。 4、蒸鱼豉油要最后淋入，且不要淋在鱼身上。

菜谱创建时间：2015-11-21 21:41:06