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蹄花冻的做法
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蹄花冻

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作者: 杨猫
杨猫

蹄花冻的用料

蹄花冻的做法步骤

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步骤 1

将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入葱、姜、绍酒,开火,将猪蹄焯水后,捞起,用温水冲洗干净浮沫

步骤 2

将猪皮切成细丝

步骤 3

在锅中放入凉水(放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出),放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时

步骤 4

取出猪蹄,将猪皮丝留在锅中继续炖

步骤 5

将猪蹄拆骨并横切成近1cm的条

步骤 6

待猪皮又炖过1小时,快化时,将拆过骨的猪蹄肉放入,大火烧开后,撇除上层的油,然后,加入盐,将碾碎的白胡椒放入,改小火再炖半小时

步骤 7

取保鲜盒,将猪蹄连汤带肉倒入,盖好盖后,放入冰箱冷藏一夜后即可

步骤 8

吃时,取出切片装盘(以前,我外公是不切的,他是用撕的,撕成一块一块的,更有年味!),另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌

蹄花冻的小贴士

1、小火慢炖,尽量逼出胶质 2、冷藏之前要去尽浮油 3、最好用白胡椒粒现碾成粉,更香 4、醋,最好选择镇江香醋 5、最后,汤汁最好是正好没住肉,汤汁不可太多!

菜谱创建时间:2011-10-09 15:59:19
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