白灼生菜--食趣豉油
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有了食趣豉油，任何白灼的菜都变得更好吃啦！！
西兰花，生菜，白菜，小青菜，芦笋，莴笋.....
关于食趣豉油的制作工艺：
原材料：
土鸡 鳀鱼 广东米酒 阳江豆豉 色拉油 姜 葱白 香菜根 蒜 野生小朵干香菇 冰糖
关于这瓶鲜蔬豉汁的鲜，文字描述起来还是挺吃力的，在这一瓶之中，有鸡，有菌，有鳀鱼，各有各的鲜，在鲜的领域里几位各霸一方，豆豉米酒冰糖的调味又让他们互相融合，你中有我我中有你。 独家鲜蔬油的加入让鲜味更加醇厚，味道上升不止一个层次。
【一熬】土鸡 姜 葱白 大火煮开，撇去浮沫，转小火煲10小时至金黄色，骨肉酥烂。
【一滤】过滤鸡骨鸡肉葱姜等佐料至无渣清汤。
【二滤】准备一大盆冰，热鸡汤倒入冰盆中，待鸡油结晶成块，隔纱布过滤鸡油，直至鸡汤无油，澄澈见底。
【出鲜】干野生小香菇洗净，放入过滤后的净鸡汤中泡发24小时至出味，用香菇野性的鲜融入鸡汤含蓄的鲜。
【三滤】泡发香菇后的净鸡汤再次用纱布过滤杂质。
【二熬】香菇鸡汤再次小火熬煮，水分不断蒸发，熬至最后剩下的汤只有原汤二分之一那么多。
【三熬】在二次熬煮后的香菇鸡汤中加入阳江豆豉 鳀鱼 广东米酒 港产酱油调味，开始第三次熬煮，煮至鳀鱼如入化境，释放鱼内咸鲜。
【四熬】葱姜切茸，色拉油烧开入锅，将葱姜茸炸至金黄，加入香菜根，继续熬油，直到所有蔬菜水份全无，油色金亮方可关火。
【四滤】将蔬菜油倒入纱布过滤蔬菜渣，只留金色蔬菜油。
【混合】将经过三熬后的鸡汤豉汁和蔬菜油混合，并趁热放入冰糖，调味至鲜甜。
用前请均匀摇晃，使蔬菜油和酱汁充分融合后倒出。
可做各类白灼蔬菜，海鲜，煲仔饭，焖饭，拌面的酱汁使用。
白灼生菜--食趣豉油的做法步骤
步骤 1
生菜一片片的掰下来，清水冲洗干净，在水中再泡5分钟。反复冲洗几次，洗干净控干水备用。
步骤 2
烧一锅水，水开之后，在水里加一小匙的油和一小匙的盐。
菜谱创建时间：2015-11-14 17:32:16
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