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「食色记」秋冬高级定制蛋糕的做法

「食色记」秋冬高级定制蛋糕

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作者: 食色记美食
食色记美食
秋。 像是为了弥补冬天的苍白似的,秋天总是来的这么颜色饱满。一场秋雨一场寒,转眼赫尔辛基的气温也只有个位数了。 植物们经不起折腾,一个一个儿的叶绿素合成不调。这下可好,树林的层次感一下子就出来了,鹅黄,火红,熟褐,还有那千百种根本叫不出学名的颜色,煞是好看。 有的时候,我真的希望秋天变的长一点,再长一点。这样,冬天就能短一些吧。 Haute Couture高级定制服装是时尚的最高境界,除了国际一线大牌服装可以玩高级定制,美食跨界也可以这么玩。这个秋冬高定蛋糕结合了秋冬季最具代表的色彩,以菠萝的酸甜和椰子的清香缔造出层次丰富的味觉体验,用来纪念秋高气爽的日子,是再好不过的了。

用料

「食色记」秋冬高级定制蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 菠萝花制作 1.1 熟菠萝一整个,去皮,挖掉黑色的小眼儿,然后切2mm的薄片,片越薄之后干的越快。第一次很难切出均匀的薄片,多练习几次就好了。切坏的菠萝不要扔了,可以做成果酱,夹在蛋糕卷中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.2 100度烤25分钟,反面之后继续烤25-30分钟,直到菠萝片变干,周围一圈变黄,变成你要的颜色。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.3 菠萝花放入马芬模具,或者小碗中,再入烤箱50度低温烘干,或者隔夜晾干,定型。干了的菠萝花,可直接食用,酸酸甜甜,也可以用来装饰蛋糕点心。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 竖纹蛋糕 2.1 全蛋+蛋黄+砂糖100g+香草,高速打发5分钟,直到体积三倍大,颜色变浅,提起打蛋头,蛋液像彩带一样连续掉落。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.2 分三次将面粉筛入蛋糊中,划十字搅匀,不要过分搅拌避免消泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.3 蛋清+砂糖15g+少许盐,打至硬性发泡。分两次将蛋清加入面糊中,搅拌均匀之后平铺在铺有烤箱纸的烤盘中,用刮刀抹均匀。230度6-8分钟,到表面金黄,插牙签不沾即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.4 趁热在蛋糕两面撒糖粉(防粘),然后垫着烤箱纸趁热卷成一卷,放凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.5 椰子油和菠萝酱打发(其它果酱配奶油也可以)。菠萝酱:剩下的菠萝加糖打碎,入锅煮至浓稠即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.6 晾好的蛋糕打开,宽边切成三等份,抹上馅料,然后卷起。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.7 卷完一段之后,继续卷下面一段蛋糕,将所有蛋糕胚卷成一个圆柱体,直立。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.8 做奶油霜:黄油充分打发至发白,加入糖粉继续打发至体积膨大,加入椰奶再打发1-2分钟即可。将奶油霜均匀涂抹在蛋糕卷表面,最后撒一层椰蓉(可不撒)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.9 装饰上菠萝花,随意摆放,彰显你的个性吧。装饰好的蛋糕可以放入冰箱冷藏一会定型。这款蛋糕的特别之处是切开后,内部呈垂直纹理,十分有趣。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

「食色记」秋冬高级定制蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间:2015-11-13 18:00:19
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