一次发酵玉米油版老面吐司

作者： 心言手语00

从leilei 的一次发酵老式吐司那里得到的灵感，曾经参照她的方子用乳清做过一次，可能液体加多了，吐司入炉后就不怎么长个了。这次自己做了较大改动，记录一下方子，以便自己参考。方子是二个450克吐司的量，我做了一个山形吐司和一盘小吐司。主图片是第二天早上拍的，所以表皮有点皱了。

用料

• #液种老面材料#
• 高粉 140克
• 中粉（可以用低粉） 60克
• 细砂糖 16克
• 干酵母 4克（约一小勺）
• 水（可用乳清） 200克
• #主面团材料#
• 高粉 280克
• 全麦粉（没有就用高粉） 20克
• 细砂糖 40克
• 自制炼乳 26克
• 水（可用乳清） 56克
• 蛋液 55克（一个鸡蛋）
• 细盐 6克
• 玉米油 40克
• 干酵母 2克（1/2小勺）

一次发酵玉米油版老面吐司的做法步骤

步骤 1

先做液种老面，把老面所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏（温度4～5度）发酵24小时后再用。我冷藏了57小时。老面冷藏发酵不要超过72小时。

步骤 2

主面团材料加入全部老面，将面团揉至能拉出大片透明薄膜的完全阶段。

步骤 3

将面团滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

分出495克的面团，将这部分再等分成三个，分别滚圆后进行二次擀卷，放吐司模，表面盖潮湿的纱布，入装热水的烤箱开发酵档，发九分满。我用了80分钟。

步骤 5

剩余部分的面团等分成8个，滚圆后一次擀卷，放入18cm的蛋糕模，入装热水的烤箱开发酵档发至2倍大。我用了40分钟。

步骤 6

山形吐司放烤箱下层，180度烤30～35分钟，烤约10分钟时加盖锡纸。小吐司放中层，180度烤20分钟。出炉后脱模，晾至手温后装保鲜袋密封保存。

步骤 7

这是小吐司的撕面。

步骤 8

刚出炉的山形吐司。

步骤 9

另一面

步骤 10

侧躺面

步骤 11

第二天早上的表面。

步骤 12

第二天切片。

步骤 13

吐司一定要凉透后再切片。

步骤 14

切面

步骤 15

切面

步骤 16

切面

一次发酵玉米油版老面吐司的小贴士

1、没有炼奶可以用牛奶或水代替，大概20克，糖相应增加25克。 2、液体根据面团吸水量增减。 3、烤温和烘烤时间根据自己烤箱调整。 4、玉米油可以用黄油50克代替，用黄油的吐司会长得更高点。

菜谱创建时间：2015-11-06 23:04:36