椰蓉辫子排包

作者： 啊呜511

做来做去还是这类面包最受大众欢迎，喜欢椰香的一定要试试。 之前做的时候群里最爱的一款包包，超级红~~~ 虽然花式面包很漂亮，但是那些造型啊真的很占空间，这种排包最爽了，满满的，香香的，只是看着就好有满足感。 请看小贴士哦~~

用料

• #种面团
• 高粉280克
• 酵母5克
• 糖15克
• 淡奶油60克
• 牛奶108克
• #主面团
• 高粉120克
• 细砂糖60克
• 奶粉15克
• 盐5克
• 蛋液50克
• 牛奶35克（可根据面团状态适当增加至55克）
• 黄油30克
• #椰蓉馅
• 黄油40克 蛋液40克
• 糖粉40克 牛奶40克
• 椰蓉80克

椰蓉辫子排包的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅做法 黄油切成小块室温软化，加入糖粉拌匀

步骤 2

40克蛋液分3次加入黄油，搅拌均匀

步骤 3

牛奶分三次加入，搅拌均匀，有点分离也不要紧

步骤 4

加入椰蓉，

步骤 5

拌匀后盖保鲜膜冷藏备用

步骤 6

种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

步骤 7

种面团发酵至3倍

步骤 8

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 9

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 10

将静置完成的面团取出按压排气，然后分割为10等份，每份约78克。将其滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右

步骤 11

松弛好的面团擀成方面片，翻过来将光滑的一面在外

步骤 12

上面均匀的铺一层椰蓉馅，

步骤 13

卷起，收口捏紧

步骤 14

将其压扁，用刮刀分三份，起始位置不切断

步骤 15

编成辫子花样，

步骤 16

依次做好后摆上烤盘

步骤 17

美的烤箱放一烤盘热水（我用磅蛋糕模具装的刚好放金盘旁边），发酵模式温度设置35度左右，时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大

步骤 18

然后取出面团，烤箱170度预热。

步骤 19

放入预热好的烤箱。中层上管150度下管170度烤制22分即可出炉

椰蓉辫子排包的小贴士

1、液体量要根据面粉吸水性和具体状态增减。 2、椰蓉馅刚好为这一盘分量 3、此配方为屋诺28厘米金盘一盘量。同用金盘的前提下，下管温度请按照上述适当提高。若是不能分控的烤箱，如ADRF,建议将金盘放在中下层，温度设置上下管160度，面包表皮上色后加盖锡纸以保持上下着色一致。 4、此配方面团膨胀度极好，可以用美的38升烤箱原装烤盘铺油纸来做，，烤位中层，温度保持上下管一致即可。 若是用其他模具，做其他造型，请根据模具容量计算面团份量。 5、补充个小贴士，面团中的糖量比较大，不爱吃甜的请自行减少用量，面团用糖总量可以控制在40克左右

菜谱创建时间：2015-10-31 20:39:55