北海道吐司--100%中种

作者： 啊呜511

参考了光神的方子，以前做的继续搬 最近要做搬家狂人了，(⊙﹏⊙)b 方子为450克吐司盒2个量

用料

• #种面团
• 高筋粉500克
• 细砂糖18克
• 酵母3克
• 蛋白40克
• 牛奶150克
• 淡奶油140克
• 黄油10克
• #主面团
• 蛋白40克
• 细砂糖75克
• 盐5克
• 酵母2克
• 黄油15克
• 奶粉30克

北海道吐司--100%中种的做法步骤

步骤 1

种面团的材料混合揉成团，

步骤 2

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍

步骤 3

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 5

揉好的面团直接分割成六等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分

步骤 6

松弛好的面团擀成椭圆形，

步骤 7

两侧向内折叠

步骤 8

稍微按压后擀长（宽度与土司盒一致~），

步骤 9

自下而上卷起

步骤 10

三个一组放入吐司盒

步骤 11

烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止

步骤 12

取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管180度烘烤40分。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。

步骤 13

出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

菜谱创建时间：2015-10-28 19:17:15