17小时冷藏中种白吐司

作者： 啊呜511

两天连续做了三次的白吐司 强烈推荐哦~很好吃的说 面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口感 这款吐司方包入口微咸，空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香甜 口感Q软，组织细密（真的会有Q的口感哦~~） 方子为10*10水立方盒子两个量 呜的日志只会在公众号awu592872952以及下厨房网站平台更新 其他微信平台公布的任何署名啊呜的菜谱皆不是本人 特此声明

用料

• # 中种面团
• 面包粉 171克
• 水 102克
• 干酵母 1.5克
• #主面团
• 面包粉 74克
• 奶粉 6克
• 糖 20克
• 盐 2.5克
• 酵母 1克
• 水 55克
• 有盐黄油 18克

17小时冷藏中种白吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合 揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时 （温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）

步骤 2

取出的状态如图，种面团发酵至最高点， 约3-4倍 （冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

面团称重等分为4个小面团，每个约111克。

步骤 6

滚圆盖保鲜膜松弛15-20分

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 10

将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

翻面后自上而下卷起

步骤 12

两个一组放入三能水立方吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 14

盖上盖子

步骤 15

放入提前预热的烤箱中下层 上下管220度烘烤30分钟

步骤 16

出炉脱模即可

17小时冷藏中种白吐司的小贴士

1、液体请灵活掌握 呜前两次做用的中裕面粉，第三次是厨房市集的易小焙面粉，在做活动买到的。封面图切片为易小焙面粉成品 2、在第二次擀卷的时候请注意宽度，接近吐司盒内宽，因为是两个卷所以卷起来应是相对细长的而不是短粗的 3、请注意入模面团量和发酵程度控制 4、请根据自己的模具和烤箱调整烤温，不要教条照搬哦

菜谱创建时间：2016-06-17 12:38:57