伊凡吐司～polish液种

作者： leibaobao00

方子出自mingji新浪博客，实际出自《吐司面包的烘焙技术》。 也是一款经典吐司哦，mingji是这么形容这款吐司的，第一口感觉，嗯没味道是不是要抹点果酱啥的？继续吃，吐司的甜会慢慢渗透出来，里面夹杂着面粉自然的甜味，开始与味蕾共舞起来了，当吃完一整片之后，甜味还留在口腔中，让你有回味的感觉。 哈哈我就是看了mingji的形容开始对这款吐司产生浓厚兴趣的，当然要试一试啦，感兴趣的同学一起哦Y(^_^)Y 吐司是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #polish液种#
• 高筋粉 100克
• 干酵母（原方红燕2.5克） 2克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋粉 150克
• 干酵母（原方红燕1.5克） 1克
• 盐（原方5克） 3克
• 细砂糖 12.5克
• 奶粉 5克
• 鸡蛋（我加了20克） 15克
• 水（我加了66克） 50克
• 黄油 12.5克

伊凡吐司～polish液种的做法步骤

步骤 1

polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天） 发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 11

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。

步骤 13

组织超赞！

步骤 14

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伊凡吐司～polish液种的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:新手水量预留20克，根据情况边揉边加。老手的话，假如你的面粉不是太差，不建议减水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-17 20:55:57