正宗朝鲜辣白菜／韩国泡菜／家庭腌制辣白菜泡菜

作者： paraparaizh

爱吃辣白菜 之前在东北的时候最喜欢欧亚卖场里面的真子家以及大田拌菜 后来真子买的越来越贵 选择大田的时候多一些 再到后来，我和我妈买了一本叫做朝鲜拌菜的书 这本书应该是二手市场或者地毯来着的 那个时候，她总是把这本书放在床头， 然后研究里面的每一道朝鲜族的小菜 也给上学的我，每天做了很多的美食 辣白菜是一定不能缺的 辣白菜不仅仅食材非常容易得到 同时也可以做成很多菜肴，泡菜汤，泡菜饼，泡菜火锅，泡菜炒五花肉 或者就这么研制之后配着白米饭吃 味道也十分可口 现在在北京的我，妈妈不在身边的时候 就会经常自己腌制辣白菜 简单方便，深受朋友喜爱 有看过很多关于韩国料理的书，同时，也听妈妈说了很多关于泡菜的腌法 耳濡目染加上后天实践， 做出了这道非常具有意思，并且充满着不可言喻的感情的 辣！ 白！ 菜！

用料

• 大白菜 一颗（大概用宜家最大的塑料盒一盒）
• 韩国辣椒末 适量
• 上海白醋（宝鼎） 适量
• 绵白糖 适量
• 蒜 半头
• 姜汁（一定是姜汁哦，不要用姜） 少量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 蔬之鲜 适量
• ＃升级材料
• 萝卜 适量
• 韭菜 适量
• 虾酱 适量
• 梨 适量

正宗朝鲜辣白菜／韩国泡菜／家庭腌制辣白菜泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜的处理： 买回家的大白菜呢，先把糟糕的叶子去掉，很多人喜欢整颗的研制，但个人觉得在一般家庭中，能够立即食用呢，还是切成块比较方便！ 处理好，洗干净，撒上盐（可以用粗盐，腌制盐，也可以用精盐）。腌制时间大概是4个小时以上，过夜也是棒棒哒！ ps： 像右边这颗，一颗能够吃好久，也刚刚是保鲜盒一盒的量。

步骤 2

大概看到白菜的水分排出来，然后选择一个尝一下咸淡，如果淡的话，在腌制的过程中还需要加少部分的盐，如果咸的话，那么就加大其他调料的用量。

步骤 3

之后挤干白菜的水分，白菜产生的水分先不要着急倒掉！！！放在一个大大的盆子中！

步骤 4

调味！ 调味有一个小窍门，就是醋一定要最后放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放进去，这样，会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。 刚说过，根据白菜的咸淡来选择加盐与否，另外，加上蔬之鲜，味精，蒜（切成末），糖，姜汁（少量） 辣椒，醋，前面的添加顺序无所谓 添加调料的多少： 大概配比是如下： 蔬之鲜，中等用量 糖，多 味精，少 姜汁，极少 辣椒末，糖的2倍 醋，跟糖差不多 这个呢，我是建议大家大家进行第一次调味之后，尝一下，看缺什么，不断的调整到自己喜欢的口味就行了，大概做几次，就知道大概的配比咯！

步骤 5

关于升级材料！ 升级材料呢，就是在加调料的时候，可以增加的东西，例如虾酱和韭菜，可以增加泡菜的鲜味，梨，可以增加果香的甜味，萝卜（一定是萝卜丝），可以跟泡菜一起腌制，增加味道！ 但是其实如果没有材料的话，就不用添加 你做的辣白菜也会非常完美！

菜谱创建时间：2015-09-26 20:19:46