鲜菇汤饭【日本料理】

作者： paraparaizh

NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。 搬运自《学做日本菜！》 在日本类似汤饭或菜粥等的料理被称为杂炊，是指在米饭里放入水和各种各样的材料一起煮，由于发音与“增水”相同，所以也有人说“饭不够，水来凑”才是这款料理的名字由来。不过，在粮食匮乏的时期，作为一种相对节约的料理，杂炊确实为人们所青睐。 煮杂炊的材料除了蔬菜和蘑菇之外，还可以放入鲑鱼、鲜贝等海鲜，也可以放入鸡肉等，这样可以让汤汁更增鲜味，口感更佳。杂炊一般使用冷饭等剩余食材就可以制作，所以十分方便。如果有听友想减肥，那么我们介绍的这款蘑菇汤饭，以及放入多种蔬菜的杂炊都是上上之选。 在日本，冬天人们常常吃砂锅料理，等吃到差不多的时候，人们经常会在剩下的汤汁中放入一些米饭做杂炊。比如说以前我们的节目曾介绍过鸡肉丸子砂锅，大家也可以试试在吃鸡肉丸子砂锅时加入米饭，煮成杂炊，相信一定会让您别有惊喜。

用料

• 砂糖 一小撮
• 米饭 200克（不是刚出锅的米饭也可以）
• 蘑菇 100克（本次使用丛生口蘑70克、鲜香菇2个）
• 萝卜 80克
• 胡萝卜 30克
• 鸡蛋 1个
• 小葱 4根
• 水 4又4分之1量杯（850毫升）
• 鲣鱼干片（木鱼花） 10克
• 酱油 1茶匙
• 盐 2/3茶匙

鲜菇汤饭【日本料理】的做法步骤

步骤 1

在锅里放入850毫升的水，开中火煮沸，放入木鱼花，开小火再煮1分钟。在圆盆内放入比圆盆略小一圈的网篮，然后将汤汁倒入网篮过滤一遍。

步骤 2

把萝卜和胡萝卜削去皮，切成3厘米长的丝。切去蘑菇柄较为毛糙的底部。再把丛生口蘑切成3厘米长的段，然后从底部丛生处一根一根地掰开。把香菇的柄和伞部切开，把蘑菇柄切成2厘米左右的段，再竖切成薄片。蘑菇的伞部也切成2厘米宽的段，然后竖摆，切成2厘米长的薄片。小葱细细地切成环状。最后把鸡蛋打匀。

步骤 3

开中火加热煮汁，将萝卜、胡萝卜、蘑菇等放入锅中。沸腾之后，转为小火，盖上锅盖，煮5到6分钟，直到萝卜和胡萝卜变软。加入1茶匙酱油、2/3茶匙的盐。最后再放入一小撮砂糖，用来中和咸味。

步骤 4

放入米饭，用木铲等把饭打散。开中火，煮沸。在圆盆的边上搭上筷子，让蛋汁均匀地落在煮汁的表面。请注意不要搅拌，因为搅拌会让汤汁浑浊。最后，撒上葱花，等蛋汁凝固就可以了。把锅放在桌上，大家围坐分食，更增乐趣。

菜谱创建时间：2015-09-16 13:57:22