苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)

作者： stam_215

马上中秋了，一直心思必须要做月饼了，可没有模啊，没有模具，好不容易在德国亚马逊上看到了一个，结果是从香港发货，估计寄来了，月饼节也过完了。没办法，出门在外，讲究不了那么多了，只能把现有的材料整合整合，就苏式吧。当然，猪油也是不可能有的，一方面没的卖，另一方面，继上次和肉店老板约过pork skin做肉皮冻后，我也实在不好意思再跑去约fat meat了，于是就黄油吧！

用料

• 全部用料可做月饼30个
• 水油皮
• 中筋面粉 400g
• 黄油 130g
• 清水 140g
• 糖粉 30g
• 油酥
• 中筋面粉 240g
• 黄油 160g
• 鲜肉馅
• 猪五花 400g
• 鱼泉榨菜 2包
• 草菇老抽
• 生抽
• 料酒
• 五香粉
• 花椒
• 葱
• 姜
• 盐
• 糖

苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)的做法步骤

步骤 1

猪五花绞馅，放入葱姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉馅和匀

步骤 2

把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉馅中，继续和匀

步骤 3

锅内烧热油，放一把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉馅中，迅速和匀。如有肉馅比较肥建议用花椒水，如果比较瘦，就多放点油。馅和好后尝一下，如果淡就放一点盐，因为榨菜很咸。

步骤 4

把面和糖粉混合，黄油称好重量后，隔水融化后，冲入面粉中，用筷子简单搅拌

步骤 5

再慢慢加入清水，继续用筷子搅拌，拌不动后，用手把面和好，装入一个保鲜袋中，醒30分钟

步骤 6

继续隔水加热油酥中的黄油，完全融化后冲入面粉中，和成一个油团后，也放入一个保鲜袋中，晾凉

步骤 7

把水油皮和油酥等分成30份，盖上保鲜膜，保鲜膜上再盖上湿布，这样才能保证面团不会干

步骤 8

取一份水油皮，按扁，包入油酥，像包小笼包那样收口就行，收口向下

步骤 9

全部包好后，还是盖上保鲜膜，再盖上湿布，不用醒了，因为第一个已经可以开始直接擀了

步骤 10

按时间顺序，取面团，擀成如图的长条型，越长越好

步骤 11

底部向上卷起来，收口向下，放回保鲜膜下

步骤 12

全部卷好后，第一个又醒好了

步骤 13

继续按时间顺序，取一个卷，收口向下，按扁

步骤 14

再擀成长条型

步骤 15

重新卷起，收口向下，放回保鲜膜下

步骤 16

取第一个面券，收口向上，如图，用手指在中间部分把它压扁

步骤 17

如图，把两边向中间捏在一起

步骤 18

按扁，擀成片，边上薄一些，中间厚

步骤 19

包入肉馅，用虎口往里收

步骤 20

收口向下，把形状整圆，放入烤盘中

步骤 21

表面刷好蛋液，点好装饰品或者撒上芝麻，烤箱预热190度，上下火，烤40分钟左右

步骤 22

有个红点点被烤化了哈-_-#

菜谱创建时间：2015-09-24 04:01:16