大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 如此大名鼎鼎的吐司，爱吐司疯狂如我，自然也是做过很多次~为什么迟迟不给它建个菜谱，说实话，这并不是我最喜欢的一款，“爱和自由”给出的改良版—70%中种北海道才是我的最爱，附上链接http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/ 但是这款还是一个相当不错的配方，做过很多，无论是入炉后的膨胀力、成品高度、组织和口感，都是值得称赞的。 ————萌萌哒分割线———— 配方已经换算成250g粉（即三能吐司盒450g）的份量，很多菜谱给出的300g粉真的不适合做450g吐司盒，实在是太多了。 菜谱图特意放了两片不是很完美的图，真的，吐司有些气孔我觉得挺正常的，毕竟我暂时还做不到完美无瑕。

用料

• #中种部分#
• 高粉 250g
• 糖 7.5g
• 酵母 1.5g（1/2小勺）
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 蛋白 17.5g
• 黄油 5g
• #主面团#
• 蛋白 20g
• 糖 37.5g
• 盐 3g
• 酵母 1.5g（1/2小勺）
• 奶粉 15g
• 黄油 5g

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。

步骤 2

揉好的中种放冰箱进行发酵10个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

步骤 3

取出中种，撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。 再加入黄油，揉至完全状态。

步骤 4

面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。 松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

步骤 5

进行二次擀卷，入模具。 （吐司擀卷整形看我上一篇菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/）

步骤 6

整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具8-9成满均可。 （这个家里来客人了，一不留神又发到九分多了，没预热烤箱就烤了，汗啊。）

步骤 7

烤箱下层，180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。 （疯长吧~）

步骤 8

完美组织。

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的小贴士

1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大，到2-3倍大即可。 2、其它真的没啥好叮嘱的。

菜谱创建时间：2015-09-20 13:20:12