馒头【冷藏发酵】直接蒸

作者： 淘米睡起床了

一早就可以直！接！蒸！ 头天揉好的馒头 搁冰箱冷藏发酵 洗漱十几分钟功夫 就能吃到新鲜出炉的馒头 比下楼买馒头还要方便！ 一个馒头冷藏发个什么酵 因为淘队长ヽ(•̀ω•́ )ゝ 早上起来就想吃到新鲜馒头！ 🌞方法比较适合【熟悉面团】的盆友 🌙建议停留在"低筋面粉，高筋面粉可以用吗？"类问题【刚刚接触馒头】的小伙伴们暂时【放过它】，原则上什么面粉都能用的。可以试试隔夜发酵的发糕，那个打个鸡蛋不用怎么揉。👇 http://www.xiachufang.com/recipe/102916742/

用料

• #基础配料:举个例子
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 100克
• #↑重点是发酵的办法
• #任何其他馒头加糖与否
• #都可借鉴此法冷藏发酵 (●'◡'●)ﾉ♥

馒头【冷藏发酵】直接蒸的做法步骤

步骤 1

用水融化酵母同面粉一起揉光滑。 可以用厨师机， 可以用面包机， 也可以用手揉 揉到光滑是宗旨。 所谓的光滑面团是小朋友的屁股，如果是图片上的痘印脸状态，需要继续揉到步骤2一样光滑哦 （夏天请用冷水和面或减少酵母用量，防止酵母欢欣雀跃不易控制）

步骤 2

光滑后整形。用碗罩住略微醒发。 醒发时间依照温度而定冬天慢夏天快，我这次20分钟左右。 主要看状态，馒头比之前大了1/4就可以冷藏了。

步骤 3

如图左参照馒头比下面的垫纸大了一圈，以此判断馒头长了多少。 （也可以如图右， 珍珠奶茶的吸管，揪一小块面团塞进去 淘米睡自创吸管法-(￢∀￢)σ 适用于各类面团发酵状态判断。 尤其是带馅的包子。 面包也同样适用）

步骤 4

珍珠奶茶的吸管是内外一大一小的两个吸管套在一起的。 发酵好了把里面的吸管往外一推，咱们的侦察兵小面团就出来了。 （而且吸管可以拿个保鲜袋揣着到处走啊！玩电脑看剧也能时刻监管厨房中面团发酵状态，前提是两个地方温差不大）

步骤 5

推出来退伍的侦察兵小面团不浪费，可以揪成两个小耳朵贴面团上（举个栗子，阔以自由发挥想象造型哒）。 普通吸管也行，只不过侦察兵救不出来，英勇就义了。

步骤 6

晚上做好这些操作就阔以搁冰箱冷藏了哦。

步骤 7

第二天一早（10小时左右后），在主子睡觉的时候，馒头已经在冰箱里静静长大了一圈。

步骤 8

冰箱拿出直！接！蒸！ 水开后蒸15分钟，关火后等1分钟再出炉。 （瓜娃子熟后两眼睛长得更开了。） 刷牙洗漱功夫早餐就热腾腾的了。

步骤 9

拨皮

步骤 10

震！惊！捏到第102下的时候(此处征集厨友文案)………… 划重点↘ ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~想要此般松软，第一步揉面一定一定一定一定要到位。 此法不能做包子……只适合馒头。 包子里水和油长时间会浸湿面团的。 次日拿出不建议剪造型馒头易泄气。 是我的耳朵不够萌吗，为森么要剪我？ 小贴士也有精华。

馒头【冷藏发酵】直接蒸的小贴士

馒头发酵小常识： 面团完全发酵所需时间参考。 5℃👉15-18hours， 10℃👉10-11hours， 15℃👉7-8hours， 20℃👉4-5hours， 25℃👉120-150min， 30℃👉60-80min， 35℃👉30-40min。 常识是个好东西： 比如女生早餐大约75-90g一个的馒头（50-60g干面粉）。 文中模特是位240g的馒头（120g干面粉）...嗝.我现在好撑！ 没发起来三醒吾身 1.冷藏前真的发到1/4倍大了乎？ 2.冷藏前发得太过头，超过2倍大了乎？ 3.面团揉到位了乎？ (第六步我试过直接拿去冷冻，提前一天放冷藏化冻接着让它待在冰箱冷藏发酵，冷冻后的馒头表皮有时会冻裂，蒸出来也是松软的) 如果馒头表面不光滑是不是没有揉到位。 如果表面有坑洼可能是蒸锅盖子上的水滴在了馒头上。 淘米睡自己的文案 震！惊！捏到第102下的时候淘米睡的手居然变好看了！ 🐒🐒🐒🐒🐒🐒🐒发现厨友们直接拿着方子就去包包子，剪造型，然后哐就是差评。从来没有说过这个方子适用于包馅儿,委屈！ε-(´ ｀; )(｡•́__ก̀｡)

菜谱创建时间：2018-07-14 18:11:07