红酒桂圆全麦软欧

作者： 哈奇0328

桂圆干 葡萄干的果香和红酒的香气融合在一起。。。

用料

• 高筋面粉 270克
• 全麦面粉 30克
• 红糖 20克
• 蜂蜜 10克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 牛奶 180克
• 黄油 30克
• 桂圆干 30克
• 葡萄干 30克
• 红酒（泡果干用） 35克

红酒桂圆全麦软欧的做法步骤

步骤 1

桂圆干 葡萄干洗净沥干水，上蒙保鲜膜 用红酒泡一晚。

步骤 2

将面团除黄油以外的材料混和（红酒+牛奶混和后再倒入，这里红酒用泡过果干的红酒），揉至面团表面光滑 面筋扩展。再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段 最后加入沥干水份的泡酒果干 揉均匀。将揉好的面团进行基础发酵 发至原来的近两倍半大 。

步骤 3

基础发酵结束 将面团均分5份 约125克/个。

步骤 4

将面团排气滚圆 放烤盘上温暖潮湿环境进行最后发酵。

步骤 5

发至原来的两倍大 表面筛面粉 用刀片割双十字口。

步骤 6

220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20-25分钟。蒸气烤参看下面贴士。

红酒桂圆全麦软欧的小贴士

* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前8分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

菜谱创建时间：2015-09-17 20:10:00