私家家常豆瓣鱼（少油版）

作者： 陈麒羽0901

和凯哥逛街回来问他想吃什么，他说：“家常豆瓣鱼”，我说：“吃牛肉好啵？”他斩钉截铁地，“不，昨天才吃过牛肉，就豆瓣鱼！” 说实话，“家常豆瓣鱼”是我最不喜欢做的菜，因为每一次做出来的味道总是差强人意，层次不够丰富，入口略过油腻。我试着调整过油量，也调整过各种配料之间的比例，可成菜的味道并没有因为我的努力发生太大的改变，于是我很少做这道菜，虽然对于一个仿佛很会做菜的人来说，真是不大正常。 我家丽江的小店里最受欢迎的镇店菜非“家常鱼”莫属。此菜品相朴实，可味道却着实惊艳，鱼肉细嫩入味，汤料麻辣鲜香，一筷入口，香中有辣，辣中有酸，酸里有麻，味味连环，丝丝入扣，好吃得难以形容。据说小店刚开张的前几天来过一桌武汉人，对此菜赞不绝口，不光剥光鱼肉、挑尽配料，最后连汤汁都被抢了个盘底朝天。凯哥多半就是被厨师惯得吃上瘾了，回来便开始“为难”我。他一定没想到，上周去丽江，我并没有像表面看起来那样只知道东游西逛，常常潜进厨房偷看厨师做菜，暗地里偷得一些“秘笈”，正等着有机会试试手，既然今天他非“家常鱼”不可，我就献个丑喽！ 按凯哥要求，六点半正式开饭。嘻嘻，凯哥评语：味道不错。由此看来行行都是学无止境呢！[微笑]最后一张片片是饭毕鱼盘里的残局[呲牙]

用料

• 鲜鲫鱼 2条
• 盐 适量
• 泡椒 4个
• 泡姜 2芽
• 泡菜（可选） 适量
• 豆瓣酱 适量
• 花椒粒 1把
• 独蒜 小的，2个
• 香葱 4根
• 芹菜 2棵
• 油 适量
• 清水 适量
• 淀粉 适量
• 花椒油 适量
• 花椒粉 适量

私家家常豆瓣鱼（少油版）的做法步骤

步骤 1

大鲫鱼或鲤鱼内外洗净沥干（若鱼较大则需开花刀）用盐码味腌制片刻；

步骤 2

泡椒、泡姜（可加适量泡豇豆或泡青菜）切小粒与豆瓣、花椒粒（喜欢你就多放点）一起剁碎（这个混合调料是关键）

步骤 3

蒜粒剁碎，香葱、芹菜切花（粗一点）；

步骤 4

码好的鱼冲洗沥干，坐水上灶烧开后投入整鱼氽烫至鱼皮收缩（我把鱼皮烫掉了一些[/流汗]）捞起备用；

步骤 5

热油（够炒料就行）下豆瓣泡菜碎炒香（火大火小随意，不炒焦炒糊就行），加水（能没过半个鱼身就行，当然得确认你的鱼是平躺着的），放入整鱼，大火烧沸翻煮，期间请往鱼身上浇汁儿，鱼熟后铲起装盘；

步骤 6

锅内料底中加入蒜碎，断生后淋入芡汁（事先兑好）收浓，调入适量花椒油，调盐味，放入芹菜、部分香葱花，铲匀起锅淋在鱼身上；

步骤 7

撒花椒面、葱花（我忘了[/调皮]），上桌。

菜谱创建时间：2015-09-16 19:57:39