【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

作者： Amanda曼达

有莲子清香的莲蓉+会流油的咸蛋黄+有淡淡蜂蜜香味的饼皮，不会过于甜腻的自家手制月饼，相信一定会让中秋节过得更开心~

用料

• #莲蓉馅 150g
• 细砂糖 120g
• 植物油 80g
• 干莲子 150g
• 盐 1/2 小勺
• #月饼皮 125g
• 花生油 55g
• 食用碱 1/8 小勺 （0.5g)
• 中筋面粉 180g
• 蜂蜜 125g
• #内陷
• 咸蛋黄 24个
• #其他
• 蛋液 适量

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯

步骤 2

将莲子倒入炖锅，加水没过莲子

步骤 3

大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软

步骤 4

连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉

步骤 5

倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次

步骤 6

倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化

步骤 7

持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块

步骤 8

炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用

步骤 9

将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解

步骤 10

倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀

步骤 11

倒入面粉，用刮刀拌成面团

步骤 12

转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用

步骤 13

将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用

步骤 14

找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）

步骤 15

补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好

步骤 16

取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料

步骤 17

将饼皮面团也分成24份，每份15g

步骤 18

取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料

步骤 19

收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀

步骤 20

将烤箱预热到180°C

步骤 21

将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具

步骤 22

直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模

步骤 23

送入烤箱，180°C先烤5分钟定型

步骤 24

准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层

步骤 25

送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉

步骤 26

转移到架子上晾凉，放入保鲜盒密封保存1-2天，待饼皮回油即可

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1. 莲子要耐心地煮到完全绵软，入口即化的程度 2. 倒入搅拌机后水的量要能没过莲子，不够可以加少许清水，水的量太少会搅打不起来 3. 往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心，让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉 4. 莲蓉一定要炒到足够干，水分太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离的情况 5. 食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼颜色会比较浅，但是不影响口感 6. 蜂蜜可以换成等量的转化糖浆 7. 月饼要用模具，所以对材料重量的称量要尽量精致 8. 若是在包制时感觉面团粘手，可以在手上抹少许手粉，但是尽量少用 9. 用月饼皮包住馅料时要小心操作，收口处要仔细检查 10. 月饼放入模具时要小心，不要把旁边的皮碰破了 11. 压月饼时力度适中，太大力会让月饼从模具下溢出 12. 刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷 13. 刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软

菜谱创建时间：2015-09-15 16:00:28