青花椒烤猪颈肉

作者： 蘑菇小面

#下厨房市集# 广州有家茶餐厅，他们家出品的青花椒烧猪颈肉，是我每次去都必点的。猪颈肉选得肥瘦得当，吸了青花椒凛冽的味道，又麻又嫩，绝对上瘾。可惜最近这道菜下架了，逼得我这个资深粉丝动手在家山寨。成品的味道有7成相似，已经很满足了。 新鲜的青花椒是在下厨房市集买的，颜色甚是青绿好看，开袋子就闻到新鲜的麻香味，真是醉人~~~ 做叉烧之类的肉，最好选猪颈肉，因为这个部位肥瘦比例刚刚好，瘦的部分鲜嫩多汁，外面薄薄地覆盖一层脂肪，吃起来甘香嫩滑，又不会油腻。

用料

• 猪颈肉 400g
• 新鲜青花椒 大概一汤匙的量
• 酱油 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 蜜糖1 半汤匙 腌制用
• 盐 大概比炒菜用的少一点
• 料酒 1汤匙
• 蜜糖2 刷面用

青花椒烤猪颈肉的做法步骤

步骤 1

猪颈肉切宽宽的长条状，不用切片，烤完再切片。

步骤 2

青花椒拍烂，与所有调料混合，猪颈肉放进去腌24小时。腌制的过程要放冰箱冷藏，如果家里冰箱有0℃的就放0℃。

步骤 3

烤箱上下管预热210℃。猪颈肉两面刷上蜜糖，放烤箱烤10-15分钟，取出翻面，喜欢甜的话可以再刷一次蜜糖。放回去烤另外一面。

步骤 4

烤得肉滴油，表面变红，有点略焦就OK。吃的时候再切片。

菜谱创建时间：2015-07-26 18:24:53