牛奶小方

作者： 豆帝煮Man

精致小点味道很棒，适合招待客人做个小点心. 非常抱歉由于提问太多，而且大多是食谱里就已经写明了。但是一直重复提问所以我实在没有办法回答，请在提问之前仔细看看食谱再提问好吗？非常感谢您的喜欢与支持！ （同名公众号欢迎一并关注）

用料

• 牛奶 400g
• 玉米淀粉 50g
• 全脂奶粉 10g
• 白砂糖【或糖粉】 50g
• 椰蓉 100g

牛奶小方的做法步骤

步骤 1

制作这一美味的小吃，在选择牛奶时最好使用全脂牛奶。因为相较于市面上的脱脂牛奶来说，全脂牛奶成品要香非常多。此外购买牛奶时要拿起包装看一看，看看它的蛋白质含量指数。蛋白质含量高的牛奶做出来不管是营养还是味道都会更好，所以不要忽略了这一点。

步骤 2

根据所需把牛奶倒入盆中，然后加入细砂糖及奶粉搅拌至糖完全融化。糖的主要作用是调味，要是因为健康因素可以不放或者使用木糖醇这个依个人需要调整。至于奶粉，它的作用在于强化奶香味让味道更浓郁更有食欲感。至于玉米淀粉主要作用在于凝结牛奶，那能不能使用别的粉替代？这边不推荐，主要是玉米淀粉的质感更细腻作为的小方口感会更好。

步骤 3

在细砂糖完全融化之后，倒入定量的玉米淀粉轻轻搅拌至淀粉完全溶于牛奶之中。刚搅拌好时不要急于制作，稍微放置十分钟让淀粉吸收一下水分会更好。开始制作时淀粉会沉淀在底部，这个时候要搅动搅匀让淀粉均匀起来然后倒入锅中。 这边要注意一下！必须冷锅的状态倒入，然后用最小的火去烹煮。边煮边搅动让淀粉不至于沉淀也可以防止黏住锅底或者形成疙瘩，该小吃最关键的步骤在于搅煮及火候。

步骤 4

偷懒没有搅动再加上火候比较大，很容易就会糊锅或者形成大片的疙瘩。耐心是最主要的东西，必须用最小的火候去烹煮并搅动。如果感觉要形成疙瘩了立马移出锅在边上搅动或者关火，就这样控制在小火低温的状态下牛奶才会慢慢变成奶糊。 它既不凝结成块成团也不会烧焦糊底，其状态非常细腻洁白。有点像你市面上买的“浆糊”，达到这个状态就能关火了。把熬煮好的奶糊倒入容器之中，容器可以用不粘器具或者提前在盆底抹上一层薄薄的玉米油。

步骤 5

摇晃铺平之后在室温中放置冷却，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时。经过冷藏之后它的质感会变得更好，然后就能拿出切块了。

步骤 6

最后撒上碎椰蓉，让其面面都能蘸上椰蓉。这样味道不仅仅是奶香还附带椰蓉香味道非常好，经典美味的牛奶小方完成。

牛奶小方的小贴士

该小吃的制作要点全在“熬煮”，很多人的失败在于搅动不到位及火候过大。造成糊底烧焦或大片的疙瘩，所以要记住要点。“火小”、“勤搅”、“移锅”。

菜谱创建时间：2015-07-19 15:28:14