巧克力酸奶蛋糕

作者： 哈奇0328

酸奶搭巧克力，少了传统口味的厚重 松软绵密 浓浓的可可味道中略带微苦，更加回味。一种蛋糊做了巧克力蛋和杯蛋糕两种造型。

用料

• 蛋糕体
• 植物油 40克
• 原味酸奶 90克
• 无糖可可粉 15克
• 黑巧克力（66%法芙娜） 30克
• 蛋黄 70克
• 蛋白 145克
• 糖 75克
• 低筋面粉 55克
• 巧克力淋浆
• 黑巧克力（66法芙娜） 65克
• 鲜奶油 80克
• 黄油 7克
• 可可黄油霜
• 黄油 100克
• 糖粉 40克
• 原味酸奶 35克
• 无糖可可粉 16克

巧克力酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油（我用的玉米油）小火加热至60℃，加入可可粉拌均匀。

步骤 2

加入切碎的巧克力，使其完全融化并拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

加入酸奶。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉。

步骤 8

用刮刀翻拌均匀，备用。

步骤 9

冷藏温度的蛋白，电动打蛋器搅打，糖分三次加进去，蛋白打发成细腻光亮的蛋白霜，提起后前端呈柔软的小弯钩。

步骤 10

取1/3量的蛋白霜。

步骤 11

与步骤8的巧克力蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 12

剩下的分两次加入，每次都要拌均匀再加下一次。

步骤 13

倒入模具8分满。（帖子的量可以做一盘9连蛋模和3个中号纸杯）

步骤 14

预热好的烤箱，160℃25分钟（纸杯蛋糕要再多烤5分钟）出炉稍放凉脱模。

步骤 15

巧克力淋浆:鲜奶油+巧克力，隔水加热至巧克力融化后拌均匀，再加入黄油拌匀。 將巧克力淋浆从蛋糕中心处一口气淋下，未淋到处迅速用抹刀抹齐，操作完一个再做下一个。

步骤 16

最后用隔水加热的白巧克力随意拉线装饰。

步骤 17

可可黄油霜装饰杯蛋糕: 室温软化的黄油+糖粉，打蛋器打发至颜色变白，体积蓬松。

步骤 18

酸奶少量多次加入，搅打均匀成酸奶黄油霜。

步骤 19

加入过筛的可可粉，搅打均匀，装裱花袋。

步骤 20

垂直挤出星形花饰，筛适量可可粉装饰。

巧克力酸奶蛋糕的小贴士

1.帖子的量:一盘9连蛋模+3个纸杯。 2.植物油要选用无味的，我用的是玉米油 3.建议使用可可含量高的黑巧克力，口感不甜但巧克力风味浓郁。 4.帖子里给的可可黄油霜，大约可以装饰7-8个杯蛋糕的量。

菜谱创建时间：2015-07-10 14:55:59