肉丝拉皮（自制东北大拉皮）

作者： 洛凡-lola

肉丝拉皮 夏日小菜 我的心头好 这菜让我想到新街口的四环菜市场（今年拆除了），那儿有卖新鲜的东北大拉皮。在家的时候每周都和妈妈去那儿买菜，水果，水产品。两旁的小门店有应季的栗子瓜子，现磨的麻酱，刚出炉的烙饼（不过这烙饼没我家门口的好吃实惠），还有烤鸡啊，烧饼，各种卤味儿。在买菜的里面有几个摊位是卖各种腌菜，豆制品，还有拉皮，摸鱼儿，凉粉等等。 听说它要拆了，念旧的我远在美国都觉得好难过，不知道下回回去会有多少的记忆被打破。 来吧 吃不到 咱自己做健康美味的东北大拉皮。没有市场买的厚实，一样的筋道爽滑。 肉没有提前腌制，所以需要温油入锅，拨散倒老抽调色，加生抽醋，很快出锅。真真正正的快手料汁儿。当然。。。自己做拉皮不快手啦 想要追求摆盘的可以加胡萝卜，木耳，豆芽，紫甘蓝等做成五彩的。。╮(╯▽╰)╭我还是喜欢只放黄瓜和肉丝啦 这次没有称调料，大约是这样，大家酌情增减，下次我一定好好改善。

用料

• #自制拉皮
• 绿豆淀粉 60g（一碟菜的量）
• 水 150g
• #料汁儿
• 瘦肉（里脊肉） 100g
• 小黄瓜 一根
• 大蒜 2瓣儿
• 酱油 5勺
• 老抽 2勺
• 醋 1~2勺

肉丝拉皮（自制东北大拉皮）的做法步骤

步骤 1

绿豆淀粉和水搅匀 用敞口炒锅烧一锅开水

步骤 2

做拉皮用到披萨盘 烤盘 平碟等等固底稍微有深度的平的东东。。 只要能浮在水面上都可以

步骤 3

舀两勺淀粉糊到披萨盘上 左右摇匀铺满，然后放入烧开水的炒锅中，（应该是可以浮着的哈） 此时可以看到淀粉糊慢慢凝固，从白到透明，缩小，此时侧一下披萨盘 让热水从一侧浸到披萨盘中，让拉皮充分熟透，时间不要长！

步骤 4

拿出披萨盘，放冷水中降温。 手从边边拉起拉皮，不要用蛮力，如果觉得粘连就用小一点的流水冲开。 冲掉的拉皮放凉水中浸泡

步骤 5

肉切丝（冷冻拿出微化时好切） 蒜拍碎切末 拉皮切条（每片拉皮折成扇子 纵向切几刀），摆碟子中 黄瓜切丝，摆在拉皮上

步骤 6

锅热到一点油，不要等油完全烧热 温油下肉丝，快速拨散 放老抽，筷子拨拨肉丝上色。 放生抽 略微冒泡放醋 关火

步骤 7

肉丝料汁儿浇在黄瓜拉皮上 再在肉丝上摆上蒜末（菜谱图忘了放蒜了 也好吃啦） 齐活儿

菜谱创建时间：2015-07-08 05:37:18