红丝绒巧克力酸奶油蛋糕

作者： Chef石光

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。 对于红丝绒蛋糕的配方，各地也略有不同。美国南部的红丝绒蛋糕配方，一般是不含甜菜粉的，其他地区的配方则含有甜菜粉。因为在二战期间食品供应短缺，人们不得已用甜菜粉代替色素来制作红丝绒蛋糕，后来这个配方也就保留了下来。最初的红丝绒蛋糕都是以黄油奶油霜覆盖，而现在的红丝绒蛋糕大多都改用奶油奶酪覆盖，不仅口味得以改良，也使蛋糕成分配比更加健康，不过红丝绒蛋糕还真是不太适合要减肥的姑娘们。

用料

• #红丝绒蛋糕胚 3层
• 面粉 450g
• 糖 450g
• 发酵粉 5g
• 小苏打 5g
• 盐 5g
• 可可粉 10g
• 植物油 225ml
• 鸡蛋 2枚
• 牛奶 225ml
• 香草精 10ml
• 色素 适量
• 白醋 5ml
• 黑咖啡（热） 110ml
• #巧克力酸奶油（Berko配方）
• 奶油奶酪 125g
• 糖粉 45g
• 黄油（切小块，并室温软化） 10g
• 黑巧克力 40g

红丝绒巧克力酸奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至160℃。

步骤 2

取一只中等大小的碗，放入面粉、小苏打、发酵粉、可可粉、盐，混合均匀，待用。

步骤 3

领取一只大碗，放入植物油、糖，搅拌均匀，继续加入鸡蛋、牛奶、香草精和适量红色素，颜色可根据自己的需要进行调整。搅拌均匀后，加入事先准备好的咖啡和白醋。

步骤 4

将中号碗中的干粉逐次混入大碗中，直至完全混合。

步骤 5

取两个8寸圆形模具，事先在模具上涂抹黄油和面粉，这样有助于其后给蛋糕脱模。

步骤 6

模子至于烤盘上，并倒入混合好的面糊（烤盘上需铺烤纸或硅胶垫）。

步骤 7

将烤盘至于烤箱中层，约烤30-40分钟。

步骤 8

将烤好的蛋糕取出烤箱，并室温冷却，待模具温度适宜时，用小刀轻划蛋糕边缘为蛋糕脱模。

步骤 9

制作巧克力酸奶油：将奶油奶酪、软化的黄油、融化的黑巧克力、糖粉混合均匀后按照需要涂抹于蛋糕表层及内部进行装饰。

红丝绒巧克力酸奶油蛋糕的小贴士

1、红丝绒色素的选择，既可以选用红曲粉，也可以选用甜菜提取的红丝绒液体色素，均可，不影响蛋糕做法的正宗与否（详见开篇简介）； 2、加入热咖啡不但不会影响到红丝绒蛋糕的味道，反而会使得红丝绒本身的味道更加突出，所以千万不要跳过这一步，选用任何一种黑咖啡（无糖、无奶精）都可以； 3、红丝绒蛋糕切记过度烘焙，有的烤箱实际温度会比预设温度高很多，建议烘焙的过程中多加注意，最好在30分钟左右时，用牙签刺入蛋糕内部，若取出牙签时很干净，则证明蛋糕已经烤好； 4、如果是烤制杯子蛋糕，则建议烘焙18-20分钟即可，18分钟左右时检查蛋糕是否烤好； 5、由于糕体往往比较潮湿，可将冷却至室温的蛋糕胚放入冰箱冷却塑性，随后再进行叠放和装饰；

菜谱创建时间：2015-06-18 19:38:36