【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙

作者： Chef石光

说到泡芙，大概一下就会想到市面上圆圆的那种。其实不然，传统的法式泡芙都是这样长长的，译成中文也有个很可爱的名字，叫做“闪电泡芙”，既好吃，做法也简单，现在就动手做起来吧！ 国外连接下厨房真是超级不给力啊 更新了好多次都成功不了 让大家久等了

用料

• #泡芙面团
• 全脂牛奶 500ml
• 矿泉水 250ml
• 无盐黄油 100g
• 细砂糖 129g
• 盐 4g
• 面粉 180g
• 鸡蛋 4个
• #巧克力卡仕达奶油馅
• 全脂牛奶 500ml
• 香草 适量
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 75g
• 卡士达粉 30g
• 巧克力币 200g
• 无盐黄油 40g
• #淋面酱
• 巧克力币 230g
• 无盐黄油 150g
• 糖浆 12ml
• 矿泉水 25ml

【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

准备工作：准备制作所需的工具，如炉灶、烤盘、硅胶垫等；并准备制作所需的原材料，如黄油、面粉、矿泉水等。

步骤 2

将水、黄油、盐和糖中火加热至煮沸；离火，加入面粉重新加热并不停搅拌。温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋，须待前一个充分搅匀后再加下一个。

步骤 3

离火，并逐个加入鸡蛋拌匀（须待前一个充分拌匀后再加下一个）。

步骤 4

入花袋，根据烤盘大小挤成如图所示的形状，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否则支撑力不够。

步骤 5

用叉子在表面轻轻划出划痕，放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤，至完全膨胀后，转170℃继续烘烤。

步骤 6

取出烤好的泡芙，室温冷却（如掰开后内部无明显黏连，即为烤熟）。

步骤 7

制作巧克力卡仕达奶油馅：蛋黄加糖打散，加入除巧克力和黄油外的其它原料，搅打均匀。中火加热以上混合物，边加热边搅拌，直至混合物变浓稠。

步骤 8

在步骤6的奶油酱中，趁热加入巧克力币，厨师机调至高速搅打均匀。至完全冷却后，加入黄油，再搅打约3分钟至黄油打发，装入裱花袋中冷藏备用 。

步骤 9

泡芙背面戳小孔，灌入步骤8准备好的巧克力卡仕达奶油馅。

步骤 10

制作巧克力淋面酱：取一只碗，放入所有材料，隔水加热，至巧克力融化后使用均质机搅打至顺滑，冷却后使用（31℃左右为最佳），将泡芙倒置沾取淋面酱。

步骤 11

将沾取过淋面酱的泡芙平铺在烤架上，用手指修整多余的淋面酱。

步骤 12

巧克力闪电泡芙制作完成！

【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的小贴士

1、鸡蛋一定要离火逐个加入，否则做出来塌塌的，不会有酥脆的外壳。 2、烘烤过程中不要打开烤箱门，以免泡芙不能很好的篷起。

菜谱创建时间：2013-03-14 20:51:03