【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

作者： Chef石光

虽然在巴黎学习法式甜点，但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。 好吧，我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧！ 备注：用的是6寸的模子，大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱，添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素，那就是白巧克力，但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的，大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功，其实我本人做的时候也经理过多次失败，没办法，谁叫人家是星巴克呢，一定不好做的啊！

用料

• #饼底
• 饼干 120 g
• 黄油 25 g
• #芝士奶油酱
• 奶油奶酪 400g
• 鸡蛋 150g（约3枚）
• 细砂糖 40g
• 酸奶油 100ml
• 白巧克力币 120g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 5g
• 香草精 2.5g
• #装饰
• 覆盆子果茸（无籽） 57g
• 细砂糖 10g

【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作饼底：一般选用消化饼干，这里选择了黄油饼干。将饼干用擀面杖压碎（饼干一定要压到没有颗粒），加入融化的无盐黄油混合均匀。

步骤 2

取一个6寸活底圆模，在模具内侧擦上薄薄一层黄油（既便于托模又可以防止表面开裂），将步骤1的材料摊平压实，放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

制作芝士奶油酱：奶油奶酪室温融化，加入细砂糖搅拌至顺滑；加入香草精、柠檬汁、酸奶油及玉米淀粉混合均匀后加入融化的白巧克力，最后逐个加入鸡蛋拌匀；将混合好的芝士奶油酱倒在已经冷藏好的饼皮上（提前在模具底部包上锡纸）。

步骤 4

装饰果酱：覆盆子果茸加细砂糖小火煮至粘稠后静置几分钟，使其冷却；用小勺滴在已经准备好的糕体上。

步骤 5

用小刀慢慢划过果酱，中途不要提起小刀。蛋糕表层盖锡纸，烤箱预热，水浴法160℃，40分钟。

步骤 6

取出蛋糕，轻拍托盘，看糕体中心是否会随拍打颤动；如颤动，说明糕体还未完全凝固，可将蛋糕放回烤箱后，虚掩烤箱门，利用余温使其凝固，其间进行检查，待完全凝固后取出。

步骤 7

室温彻底冷却后，放入冰箱冷藏4-5个小时后脱模食用（注意蛋糕出炉后不要急于脱模，以防止蛋糕破坏变形）；脱模时先用小刀轻划四周，确保与模具分离。

步骤 8

切一块，是不是和星巴克一模一样！

【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的小贴士

注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了，所有的材料应避免选择低脂或脱脂，否则就没有紧实的口感了。 材料推荐：奶油奶酪用的是Philadelphia（卡夫）的，据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐Elle&Vire爱乐薇（俗称铁塔），另外St Moret（国内没有）也不错。 PS： 1、提前在蛋糕模内部涂上黄油，特别注意四周也要涂抹，这样有助于糕体收缩时与模具自然分离，避免表面因牵扯而开裂； 2、星巴克的配方是使用了白巧克力的，并且使用玉米淀粉帮助增稠，一定要搅拌均匀，否则既无法帮助增稠又影响口感； 3、步骤3加入鸡蛋时，搅拌顺滑即可，一定避免过度搅拌使鸡蛋发泡蓬松，因为过多的空气进入，也会促使糕体在烘烤过程中开裂； 4、水浴法：在烤盘中加入水，再放入已用锡纸包覆好底部的模具，避免水浴烘烤的过程中进水，水浴法可以使蛋糕在烘烤的过程中受热更均匀； 5、装饰用果酱建议自己煮制，因为市面上大多数果酱都含有果肉或过多的糖分，自重较大，容易在烘烤的过程中下陷；一般的果茸是不含有果肉的，如使用鲜果熬煮，需要将果肉部分滤除，只保留果汁部分； 6、具体的温度和烘烤时间要视烤箱的实际温度而定，因为国内有些家庭烤箱，实际温度达不到正常标识的温度，建议第一次制作时注意观察。

菜谱创建时间：2012-12-24 08:34:16