豆豉鲮鱼油麦菜

作者： 蜜雪君

家常菜～材料简单，出锅快。重点在于控制放油和火候。油千万不要放多，油麦菜属于遇热出汤多的蔬菜，到时候菜汤会很多。炒菜时开大火，在锅里翻炒菜一定要快，菜一变翠绿色即可关火，否则菜会炒蔫。盐不要放多，因为豆豉鲮鱼本身就是咸的。油麦菜属于俗称不出数的菜，但是也不建议一次多买，放不住。一般一斤油麦菜刚刚好。

用料

• 油麦菜 一斤
• 豆豉鲮鱼罐头 1个
• 油 适量
• 盐 少许

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤

步骤 1

将油麦菜洗净，切成寸段。

步骤 2

从罐头中取适量豆豉鲮鱼，剔除鱼骨。

步骤 3

将豆豉鲮鱼切成小块。炒菜锅放油少许。无论是老式铁炒勺，还是平底不粘锅式炒菜锅，油量刚没锅底即可。热锅凉油，待油温恰好时，将鲮鱼块放入锅中煸炒。

步骤 4

放入切好油麦菜，大火爆炒，加盐少许，迅速翻勺。见油麦菜变成翠绿色后，关火盛入盘中。会做韭菜炒鸡蛋的朋友可参见其做法的油量和火候。

豆豉鲮鱼油麦菜的小贴士

少放油，少放盐，炒菜动作快！

菜谱创建时间：2015-06-08 01:02:46