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绍兴红烧肉的做法
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绍兴红烧肉

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作者: KyleXu
KyleXu

绍兴红烧肉的用料

绍兴红烧肉的做法步骤

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步骤 1

肉洗净沥干。锅中放入清水,沸腾后放入五花肉进行焯水,焯到肉表面变色后再煮3-5分钟,取出冲凉水沥干,备用。

步骤 2

葱白切断;葱绿打结;大蒜拍扁去壳;生姜切片;香菇洗净切成四块。备用。

步骤 3

猪肉凉后,切成2.5里面见方的小块,注意要有肥有瘦。

步骤 4

煎锅中抹一层色拉油,待油五成热放入葱白大蒜及姜片炝锅出香。放入五花肉块,反复翻炒,直到肥肉中的油分充分炸出。加入黄酒烹煮。

步骤 5

待酒精味淡去后,放入适量老抽调味及上色,反复翻炒,待汁水基本收干后,关火。

步骤 6

砂锅底部抹一点香油,开火烧热后,铺上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结。撒上绿茶。加入适量水分,以基本没过肉为准。

步骤 7

大火烧开,放入少许盐。尝味道适当后转为中火煮15分钟,改为小火10分钟后,大火收汁,装碗即可。

绍兴红烧肉的小贴士

1、食材,尤其是肉类在煎煮前最好沥干。如果觉得沥干时间太久的话也可用高质量的厨房用纸吸干。注意不要黏在肉上哈。 2、煎肉的过程很重要,要注意让肥肉充分受热,瘦肉亦不可以煎得太柴。这一步骤的好坏关系到成品是否能够肥而不腻。 3、茶叶起到去油腻的作用,不可省去~ 4、绍兴人是不吃大葱(除了大葱炒鸡蛋)的,因此一定要用小葱做这个菜,不能用大葱代替。 5、注意,茴香在浙江是指大茴香,即大料。

菜谱创建时间:2011-09-24 00:13:32
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