奶油牛角（仿三宝乐）

作者： 超超超圆脚豆

分量：5个 烘焙：190度 中层 上下火 10分钟 奶油牛角是北京新侨饭店三宝乐的一款十几年的主打包。这里藏着北京小伙伴一代人的回忆，那个年代大多面包只是柜台后面大大酸酸的维生素包，而三宝乐自选式的现烤面包就是孩子们眼中的奢侈品。所以不惜为它买来模具，就为了用它来探望我们的童年。

用料

• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 无盐黄油 18克
• 水 50克
• 酵母 2克
• 盐 1.25克
• 鸡蛋 25克
• 细砂糖 18克
• 淡奶油 100克
• 打发用糖 15克
• 锥子形磨具

奶油牛角（仿三宝乐）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冷水、酵母、盐、白糖混合揉匀，冷藏半小时。（冷藏放置使面团吸收水分，便于出膜，若没时间直接揉也可以。）

步骤 3

用摔揉的方法将面团揉至出筋，约15分钟就可。加入软化好的黄油。

步骤 4

继续揉出手套膜的扩展阶段。

步骤 5

盆中抹油，盖保鲜膜室温28度发酵1小时（或冷藏发酵24小时）。至面团2倍大，指戳面团后不回弹。

步骤 6

将发酵好的面团排气，分成5份，滚圆松弛10分钟。将小面团擀平，卷起，然后搓长至40厘米左右。

步骤 7

磨具上抹油，取一根长条从宽端缠至细端。

步骤 8

卷好后放入铺油纸的烤盘，烤箱中放一盆热水，放入烤盘进行二次发酵1小时。

步骤 9

表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，190度，中层上下火，烤制10分钟。

步骤 10

淡奶油加糖，用电动打蛋器打发。

步骤 11

将奶油装入裱花袋中，挤入已放凉的面包卷中。

奶油牛角（仿三宝乐）的小贴士

1.打发淡奶油与糖的比例是10%。 2.淡奶油易化，需冷藏保存，尽快食用。

菜谱创建时间：2015-05-29 10:58:06