洋葱酥卤肉饭

作者： 堂妈小厨

不是堂妈说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……

用料

• 五花肉 一斤
• 洋葱 一个
• 油菜 两颗
• 鸡蛋 4颗
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 八角 两个
• 冰糖 适量
• 食盐 适量
• 老抽 适量
• 绍兴黄酒或者加饭酒 适量
• 香菇 适量

洋葱酥卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

水煮四颗鸡蛋

步骤 3

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

步骤 4

蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

步骤 5

八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

步骤 6

红洋葱洗净后切成条

步骤 7

小火油炸洋葱丝

步骤 8

红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）

步骤 9

这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

步骤 10

五花肉切小丁

步骤 11

香菇切小丁

步骤 12

葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

步骤 13

炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

步骤 14

五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

步骤 15

加入香菇丁翻炒

步骤 16

加入葱姜蒜末翻炒均匀

步骤 17

加入适量老抽

步骤 18

加入黄酒、翻炒均匀

步骤 19

最后加入油葱酥

步骤 20

所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

步骤 21

加入冰糖和八角

步骤 22

待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

步骤 23

加入水煮蛋

步骤 24

加入食盐大火烧开转小火慢炖

步骤 25

炖制的时间为一到一个半小时

步骤 26

时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

步骤 27

烫两颗油菜

步骤 28

焖一锅米饭

步骤 29

切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

步骤 30

美味既成

步骤 31

拌匀！拌匀！

步骤 32

狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

洋葱酥卤肉饭的小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

菜谱创建时间：2015-04-29 09:52:00