家传秘方卤肉饭【好吃到哭】

作者： 李一墨

前几年经营三娘拿手菜时，这道菜就风靡外卖圈，点单量超高，小店转手后已经很久没有做这道菜了…现分享给大家，这次木有香菇但孩子吵着要吃！正宗的做法是（敲黑板）里面一定要放香菇！放香菇！放香菇！

用料

• 猪前腿肉（五花肉也可以） 300克
• 洋葱 1个
• 香菇（这次我没有用） 8朵（喜欢也可以多一点）
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 冰糖 4颗（别多，你喜欢甜口也可以多一些）
• 老抽 少许（调色用，没有不放也行）
• 生抽 适量
• 五香粉（不可以没有） 少许（我没有就用了十三香😂）
• 白胡椒粉（不可以没有） 少许（精髓所在）

家传秘方卤肉饭【好吃到哭】的做法步骤

步骤 1

不管你用的什么肉，请一定要保留猪皮，这是最后卤肉出汁的关键！！！！！！！！！！！！！前腿肉或五花肉切小块，越小越好（比较容易软烂），要你不喜欢也可以切大一点点，别太大，咱毕竟不是做红烧肉。嘎嘎————这次前腿很肥，因此我先干炸了一下，逼出油分，那么后面的肥肉不会太油腻反而会有入口即化的感觉……（此步骤看你买到肉的肥瘦，并不是必须），瘦肉焯水备用（五花直接焯水就好）

步骤 2

洋葱一定要大个头，切细丝（越细越好，方便后面炸干）。油不用太多，刚好没过洋葱就OK。小火小火小火炸炸炸！炸洋葱油！！！！！！！！这是我们这道菜的精髓所在，一定一定一定要炸洋葱油做底，否则味道会大打折扣

步骤 3

一直炸呀炸！需要你拿出耐心（可以去准备其他辅料），时不时翻一下锅，保证不要糊掉就好。我大概炸了15分钟，炸到金黄色，可以把洋葱捞出来（不要丢，后面要用哒）

步骤 4

洋葱油里放入4颗冰糖，小火炒化

步骤 5

倒入肉嘎嘎，翻炒几下

步骤 6

加入少许老抽（取它的颜色）很好看啦，当然还有冰糖的功劳，再放入生抽调味！（记住不要放盐，放盐后面收汁会很咸，很抢肉的香味）

步骤 7

加入蒜末和姜末继续炒炒炒

步骤 8

（我没有五香粉，放了一点点十三香）五香粉和白胡椒准备好，不可以没有，精髓精髓精髓所在！

步骤 9

此处假装有香菇（脑补一下，这次孩子急着要吃、没有香菇只好不放，但是最后香味差了很多，而且卤汁也没有那么粘滑，因此想要做正宗的卤肉饭，请一定要放香菇！要新鲜的哦）————————假装倒入香菇！再倒入之前的洋葱干😂，继续翻炒一会儿

步骤 10

关火放入高压锅（没有高压锅也可以普通锅子，只是会需要煮的久一些）！加水刚好没过肉嘎嘎，盖上盖子，小火炖（我炖了十分钟，我家锅子压力好大），炖到尝起来肉皮的部分是软软的，接着换中火，不需要盖子了，收干一点点水分，我喜欢干一点（浓浓的那种汤汁），收多少水大家随喜看着办吧

步骤 11

然后！当当当当！盛一碗米饭🍚，多汁美味的卤肉饭！这才叫森活！神仙都羡慕，哈哈。快动手做起来吧……

家传秘方卤肉饭【好吃到哭】的小贴士

1.肉皮一定要留着 2.洋葱一定要炸干 3.香菇一定要有 4.五香粉和白胡椒不能省 5.一定要煮到软烂一点，相信我不后悔 6.不要随便改方子哦……想改良也是可以哒，但是请先照原方做一遍，再根据自己口味去做调整，这样比较容易哦 7.有一次放了云南人最爱的土豆，OMG，赛神仙，喜欢可以试试

菜谱创建时间：2019-06-28 00:04:07