花开富贵（椰蓉酥）

作者： 抹香鲸

熬一锅猪油，包几个大中华的传统点心，在满地渣渣中找回童年的味道。。。 方子参考爱和自由的花开富贵（南瓜酥），南瓜馅感觉做起来太费时间就改成椰蓉馅了。好吧，我知道我是懒啦！！！

用料

• 油皮：中粉 125克
• 细砂糖 15克
• 猪油 50克
• 水 50克
• 油酥：低粉 104克
• 猪油 52克
• 椰蓉馅：椰蓉 70克
• 糖粉 30克
• 蛋液 35克
• 全脂奶粉 10克

花开富贵（椰蓉酥）的做法步骤

步骤 1

油皮原料中，猪油加过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，加水揉至表面光滑，保鲜袋套好静置30分钟。

步骤 2

油酥原料中的猪油加过筛的低粉揉匀。 松弛后的油皮，油酥各平均分成12份。

步骤 3

取一份油皮压扁，爆乳油酥，收口朝下，擀成牛舌状。 从上至下卷起，收口朝上，松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团再次擀成长条，卷起，收口朝下，松弛20分钟。

步骤 5

取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，将其擀成圆形。

步骤 6

先分成四份，中间不切断。再将面皮呈放射状切开，轻轻铲起面皮，翻面后包入椰蓉馅。（椰蓉馅全部混合均匀即可，放冰箱冷藏至稍硬。）

步骤 7

顶部边缘部分用虎口收紧，留出的部分向外翻，顶部刷蛋液。

步骤 8

烤箱预热180度，中层上下火25分钟。

花开富贵（椰蓉酥）的小贴士

1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2、油皮和油酥的软硬度要相当。 3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4、擀卷时力度要均匀。 5、擀卷前的松弛要充分。

菜谱创建时间：2015-04-21 11:22:53