杂粮发面饼

作者： 猫大王

参考厨友“爱厨房”的同名方子根据自家现有原料改的，糖和水量也具体了。 口感比我通常做的发面饼略扎实，吃不出甜味，有粮食香。 因为我家两人都奉行健康合理饮食，不过多摄取碳水，所以这个量我做了8个小饼，每个60多克，一顿一个。 可以等量替换红豆粉绿豆粉什么的，但白面和杂粮粉的比例最好不要变动太大，否则对水量和成品造型都会有影响。

用料

• 中筋面粉（普通粉） 210克
• 全麦面粉（含麸皮） 30克
• 黄豆粉 55克
• 细玉米粉 55克
• 酵母 4克
• 白糖 10克
• 水 170克

杂粮发面饼的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合，有疙瘩的要用手抓散，不需要过筛那么讲究。跟体温差不多的水溶解白糖和酵母，静置5分钟。

步骤 2

充分揉匀成面团，不会像普通面团那么光滑，略带颗粒感、有点干很正常。盖好发酵到两倍大。

步骤 3

发好的面团再次充分揉匀，揉成长条，切成8段。每段压扁成圆形小饼，稍微整下形状。我用司康模整理的，所以成品比较圆。每个留出空隙盖保鲜膜或其他东西静置15分钟（根据室温调整时间）。

步骤 4

平底锅刷薄薄一层色拉油，放入饼坯，留出一点间隔，加盖小火烙。一面上色后翻面继续烙上色就熟了。火不要大，中间最好转转小饼的方向以便上色均匀。

菜谱创建时间：2015-04-20 18:06:52